（联合晚报报道）以一盘25元炒饭闻名的陈福记餐馆，将在明天停业，老板坦言面对租金、人力和客源的挑战，但表示是“有计划的转型”，期待再出发。
1995年就在河滨坊（Riverside Point）立足的陈福记，将在明天停业。餐馆招牌菜之一的金镶银炒饭，以一盘25元的价格闻名，多年来吸引许多名人及食客慕名而来。
老板许耀元（55岁）昨天受访时说，停业一方面是因为无法和业主谈妥续约条件，但更重要的是，他在一年多前，就已萌生重新思考陈福记营业模式的念头，有意为生意“重新洗牌，有计划的转型”。
他说，回首这21年，就算其他竞争者受市场低迷而退场，陈福记仍一枝独秀，不受影响，过去五年来的生意更是蒸蒸日上。
不过他透露，餐饮市场今年显著疲弱，餐馆营业额就比去年少二到三成。
他说，目前整个生意坏境面对的是租金上涨、人工起价，外劳紧缩的压力。像东京和纽约等城市，都已使用自动化科技运作，并以外卖市场为主。
他认为，这些第一世界城市的改变，是餐饮业日后发展的指标，公司因此必须“顺着大潮流”做事，而不是逆水行舟。
许耀元计划接下来半年“冬眠”一阵后，以不同形式，重新发展餐饮业。行销毕业的儿子也已在公司崭露头角，接下来也会积极参与餐馆转型的计划。
许耀元是在21年前，向一个商人收购陈福记位于厄士金路（Erskine Road）的餐馆。
同年，许耀元在河滨坊开设现有的陈福记餐馆。
一盘炒饭25元被嫌贵 老板：争取的是识货老饕
一盘25元的“金镶银炒饭”，历史可追溯至1000多年前的隋朝！老板坦言，多年以来坚持25元的售价，虽然偶尔被嫌太贵，但他争取的是识货的老饕。
记者昨日走进厨房，一窥金镶银炒饭背后的秘诀。原来，炒饭的烹调方法并不复杂，窍门在于使用小火慢炒隔夜饭，让蛋黄在熟透以前，紧紧地沾在米饭上。
许耀元透露，以前的秘方要求加入三匙味精，但他为了健康考量作出调整，不但不加入味精，也减少用油，只放一些葱头提味，炒饭因此香而不腻。
据了解，金镶银炒饭有着上千年历史，相传隋朝越国公杨素爱吃蛋炒饭，将之命名为“碎金饭”。
后来，大厨为蛋炒饭改了个更好听的名字——“金镶银”，来形容金黄色的蛋黄如何包裹着银白色的米粒。
多年来，许多人了一尝金镶银炒饭，光顾“陈福记”。
许耀元的文件夹里就装满了他与多个明星政要的照片，包括武打明星李连杰。
许耀元坦言，一盘25元的炒饭，偶尔会被人埋怨太贵，但他们讲究的是品质，争取的是识货的老饕。
亲自炒饭 回馈顾客
老板最后三晚亲自下厨炒饭，回馈多年支持的顾客。
身为一名专业特许会计师的许耀元，其实对制作金镶银炒饭也很在行。
陈福记营业的最后三晚，许耀元从晚上7时到10时，亲自下厨炒饭，他说这算是自己回馈老顾客的一种方式。另一原因是，不少好友对他的厨艺感到好奇，他就趁机会一露身手。
记者昨晚就和许耀元走进厨房，一窥他料理炒饭的功夫。他自信满满地展现纯熟的技术，还向记者透露，炒饭的秘诀就在于“用感情去炒”，耐心烹调。
陈福记曾在本地拥有十家分行，包括在厄士金路（Erskine Road）及新达城等地的分店。目前只有河滨坊的分店还在营业。
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