花大钱吃进嘴，顶级牛肉未必真顶级。有餐饮业者利用“黏肉胶”（transglutaminase），把不同等级的牛肉“粘”在一起当顶级牛肉卖。
顶级牛肉，价格昂贵不在话下，但你可曾想过，本地市面上售卖的一些顶级牛肉，可能是“掺杂”了次等牛肉，两者“粘”在一起后端上桌的？
根据《新报》报道，一些食品供应商和厨师在受询时承认，这种现象会比一般人想象中来的常见。
高档肉类专卖店Mmmm!发言人说：“这是相当普遍的，黏肉胶可将较差品质或便宜的牛肉加工，成为类似顶级的牛肉。”
本地名厨张添来说，为了节省成本，一些自助餐业者会用黏肉胶把牛肉“粘”在一起。
经营ET Culinary Arts饮食顾问公司的他说：“黏肉胶其实是饮食业的一个机密，知道的人不多。”
“高档餐馆会避免使用它，但有的餐馆会利用‘粘’不要的牛碎肉来减低成本。”
黏肉胶的全名为“转谷氨酰胺酶”，是一种可将不同品质的肉粘合起来，一般用来生产鱼丸和香肠的酶，可以安全食用，但将肉粘合为类似顶级牛肉外表，将引发消费者被欺骗的疑虑。
一名不愿具名的网民，日前到一家声称提供无限A5和牛牛肉的高档餐厅用餐，觉得牛肉货不对办，把经验放到面簿上。
A5和牛是日本最高级的牛肉，按照牛肉的不同部位，有细腻的大理石脂肪纹。
但她在面簿上写道：“我不是行家也知道那不是A5和牛肉，它缺乏大理石纹，完美的圆形切片让它看来更像肉碎被‘黏’在一起。”
就连一些美食家也分辨不出牛肉是否使用过黏肉胶加工，大厨梁兆基说：“有时连我也很难分辨高档牛肉和加工牛肉的区别。”
另一名名厨陈家进说：“厨师利用黏肉胶来呈现创意菜肴，但因此向顾客征收高档菜肴的价格是不道德的行为。”
张添来说，有的餐馆会在菜单上写他们利用的是黏肉胶，“但如果餐馆把它当成高档牛肉给顾客，这是一种欺骗。”
农粮局发言人：不允许误导消费者
农粮局发言人受询时表示，把黏肉胶充当高档牛肉是不允许的，会误导消费者。
农粮局受询时告诉《新报》，黏肉胶已经被验证为可安全食用，澳大利亚、新西兰、加拿大和美国等国都允许使用。
但在我国，黏肉胶只能当作一般食物添加使用。“它可以在良好生产过程中用作辅助用途，将蛋白质加入来肉类和鱼类产品中，生产鱼肉酱、火腿和鱼丸等。”
尽管如此，南大食品科技教育署长陈维宁教授指出，准备黏肉胶的步骤不少，有细菌滋生的可能。
“细菌不只会滋生在‘粘合处’，也会在肉的其他部分滋长，而且牛肉一般上都没有完全煮熟，造成食物中毒的可能也增加。“因此，农粮局劝请消费者将食物彻底煮熟，以便杀死任何可能出现在生肉表面的有害细菌等微生物，特别是准备食物给小孩、年长者、孕妇和免疫系统较弱的人。
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