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4月29日疫起来做饭:人协导师教你做莲蓉酥饼、红豆酥饼

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4月29日疫起来做饭:人协导师教你做莲蓉酥饼、红豆酥饼

人民协会导师钟淑珍教你制作莲蓉酥饼、红豆酥饼。本地中医师郭美伶也将现身分享食材疗效的知识。马上与96.3好FM DJ: Jing Yun 洪菁云一同吃出健康! 完整《疫起过生活》网络节目系列 >> http://bit.ly/comenliveonfb 关注更多有关2019冠状病毒疾病(COVID-19)的新闻与资讯 --> http://bit.ly/zbsg_COVID-19 The People's Association PA Courses Gov.sg 96.3好FM #疫起过生活 #comenlive #cmgsupports #zaobaosg #stayhomewithSPH

Posted by Lianhe Zaobao 联合早报 on Tuesday, 28 April 2020

疫情期间继续保持活跃!

早上10时30分开播的《疫起来做饭》节目,将由人民协会导师钟淑珍回归上阵,教导大家制作莲蓉酥饼和红豆酥饼。96.3好FM电台主持人洪菁云将在现场,和观众一同试吃这道佳肴。

现场也请来了本地中医师郭美伶根据每天不同的菜肴,搭配养生茶并分享食材疗效的知识。

烹饪课程长达1小时,每天捧上不同营养好菜。


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无论是莲蓉酥饼(圆形)或豆沙酥饼,都香气扑鼻入口即化,尤其从莲子自制的新鲜莲蓉馅料更是好吃到爆。(钟雁龄摄)

莲蓉酥饼、红豆酥饼

1)酥皮面团

A) 水面团(外层)

材料:
面粉(Flour) 140克
酥油(shortening)  50克
水 75克
糖 25克
*将以上两种材料溶解

B) 油面团(内层)

材料:
低筋面粉(Cake Flour) 100克
酥油 50克
盐 2克

做法:
1.将面粉和酥油搓混一起,中间按成一个凹槽。把糖水倒进凹槽里,慢慢拌入面粉,搓成面团。
2.将面团滚圆后,放置一旁让它静置(rest)一旁10分钟。
3.切成每个24克重的小面团,滚圆后用盖上,避免面面团被风干。
4.水面团制作完成。

5.将酥油、盐和低筋面粉搓混一起,将它静置一旁10分钟。
6.切成每个12克重的小面团后滚圆。
7.油面团制作完成。

8.用水面团包裹油面团,滚圆,静置10分钟。
9.将水油面团擀成长型后,回卷,静置10分钟。
10.将桌面上的面团转90度,擀长后再回卷。
11.将面团盖上,静置15分钟。
12.以上酥皮面团可制作12个酥饼。
13.处理妥当的酥皮面团,可收藏在冰箱(结冰)里长达1年。

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莲蓉酥饼名副其实外酥内软,入口即化。(钟雁龄摄)

2)莲蓉酥饼

材料:
酥皮面团
莲蓉 20克

做法:
1.用先前做好的酥皮面团把莲蓉馅包裹封好,搓成椭圆形。
2.在面团上涂抹蛋液,并以芫荽和黑芝麻当点缀。
3.预热烤箱至200度,烘烤约15-18分钟至金黄色,即可。

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轻轻把切开的饼皮,向上扭成花瓣,就是美味又养颜的糕点。(钟雁龄摄)

3)豆沙酥饼

材料:
酥皮面团
红豆沙 20克

做法:
1.用先前做好的酥皮面团把红豆沙馅包裹封好,搓成圆形再压扁。静置一旁。
2.用酥皮面团包裹完所有的红豆沙馅料,再把它们逐一擀成1厘米厚。
3.用切面刀向外切几个口(不要切断中间),将切开的面团一一翻转扭成花瓣形状。刷上蛋液,洒上黑芝麻。
4.把烤箱预热至190度/200度,放入花型豆沙饼,烤约15分钟后转烤盘。
5.继续烤3分钟,打开烤箱门,再烤3分钟至金黄色,即可。
6.取出后放置架上冷却。


【同场加料】

莲蓉馅料

材料:
莲子 300克
糖 290克
花生油 200克
麦芽糖 1汤匙

做法:
1.将莲子浸泡在滚水中30分钟直到软化。去除莲子的外皮和莲子心。
2.在锅子中加入5碗清水,将莲子煮到非常软,间中不断搅拌避免黏锅烧焦。
3.把多余的水分沥干,待凉,用搅拌器打至糊状。
4.用不粘锅,把30克糖和30克花生油融化并煮至金黄色,加入莲子糊和剩余的糖。继续煮10分钟并慢慢加入花生油。
5.不断搅拌,直到花生油加完为止。
6.加入麦芽糖后继续搅拌到不粘黏为止。
7.将大盘子涂抹一层油,并将煮好的莲蓉馅放置在盘上待凉。
8.完全冷却后,把莲蓉馅装入密封袋中,放进冰箱收藏。


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郭医师调泡的薄荷柠檬茶,配搭莲蓉和红豆沙酥饼,正好清热解腻。(钟雁龄摄)

薄荷柠檬茶

配方提供:郭美伶中医师

功效:清热解暑,消食利咽。

材料:
薄荷 10克
干柠檬片 10克

做法:
加入500毫升左右 滚水冲泡10分钟即可饮用。
适合一至二个人的份量,可反复冲泡。
放在热水壶或保温杯冲泡1小时,味道更浓郁。


华文媒体集团全新线上节目《疫起过生活》从3月16日起,周一至周五分三个时段,为公众带来不同的网络线上课程。公众可上《联合早报》《联合晚报》《新明日报》以及96. 3好FM的数码和社交媒体平台观看视频。

这个系列获得通讯及新闻部的和人民协会的支持。

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