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5月12日疫起来做饭:人协导师教你炒香港面和鸡丝捞生面

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5月12日疫起来做饭:人协导师教你炒香港面和鸡丝捞生面

人民协会导师刘振强教你炒香港面和鸡丝捞生面。本地中医师郭美伶也将现身分享食材疗效的知识。马上与96.3好FM DJ: Jing Yun 洪菁云一同吃出健康! 完整《疫起过生活》网络节目系列 >> http://bit.ly/comenliveonfb 关注更多有关2019冠状病毒疾病(COVID-19)的新闻与资讯 --> http://bit.ly/zbsg_COVID-19 The People's Association PA Courses Gov.sg 96.3好FM #疫起过生活 #comenlive #cmgsupports #zaobaosg #stayhomewithSPH

Posted by Lianhe Zaobao 联合早报 on Monday, 11 May 2020

疫情期间继续保持活跃!

早上10时30分开播的《疫起来做饭》节目,将由人民协会导师刘振强教你炒香港面和鸡丝捞生面。96.3好FM电台主持人洪菁云将在现场,和观众一同试吃这道佳肴。

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人协烹饪导师刘振强师傅(右)教大家炒镬气十足的香港面,郭美伶医师(左)和96.3好FM主持人洪菁云看着香喷喷的炒面口水直流。(邝启聪摄)

现场也请来了本地中医师郭美伶根据每天不同的菜肴,搭配养生茶并分享食材疗效的知识。

烹饪课程长达1小时,每天捧上不同营养好菜。


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香味四溢好吃又养眼的炒香港面,大家是不是想自己在家试着自己做?(邝启聪摄)

A) 炒香港面

材料:
叉烧 80克
仿蟹肉 60克
青葱 3根
生菜 30克
洋葱 30克
红萝卜 30克
干冬菇(泡软) 3朵
*(以上材料切丝)
豆芽(清水洗净) 150克
蒜头(切碎) 1汤匙
鸡蛋(打拌) 2个
干鸡蛋面(热水汆烫10分钟沥干) 250克

调味:
高汤 150毫升
盐 1茶匙
鸡精粉 2茶匙
糖 2茶匙
生抽 2茶匙
蚝油 1汤匙
麻油 2茶匙
胡椒粉 ½茶匙
李派林酱汁(Lea & Perrins Sauce) 1汤匙
植物油 3汤匙
*(将以上调味料放入碗中拌匀)

做法:
1.热镬后加入2汤匙油,放入鸡蛋面拌炒至金黄色。取出沥干油份。
2.把蒜头和鸡蛋放入镬中炒熟。
3.加入豆芽、洋葱、红萝卜、叉烧、冬菇拌炒5-8分钟。加入鸡蛋面炒匀。
4.加入调味料后翻炒面条。开小火拌炒至接近完全收汁为止。
5.面条上碟后佐以生菜丝,趁热享用。


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刘振强师傅做鸡丝老生面非常有要求,一点都不马虎,尤其准备和处理鸡肉更是讲究,确保腌制入味,让这道简单的面食多了风味和层次。(邝启聪摄)

B) 鸡丝捞生面

材料:
去骨鸡腿(切成5毫米鸡丝) 100克
白菜(切丝) 80克
红萝卜(切丝) 50克
干冬菇(泡软后切丝)80克
新鲜云吞面 2块

鸡肉腌料:
鸡精粉 ½茶匙
糖 ½茶匙
胡椒粉 ½茶匙
麻油 1茶匙
黍粉 1汤匙
植物油 1汤匙

酱汁调料
鸡汤/清水 300毫升(若用清水可加1茶匙鸡精粉)
蚝油 2汤匙
麻油 1茶匙
糖 ½茶匙
胡椒粉 ½茶匙
盐 ¼ 茶匙
黍粉 4汤匙(加入5汤匙清水拌匀勾芡用)

做法:
1.将鸡腿去骨洗净后切成5毫米条状后用鸡肉腌料调味。放入冰箱(非结冰)内待用。
2.烹煮面条——把锅子内的水煮沸,将水加到¾ 满,准备用来汆烫面条。
3.准备盘子,放入1汤匙油和1汤匙生抽。
4.在滚水中汆烫面条,用筷子不停夹起、搅动。煮约3-4分钟,将面条取出,过清水。
5.再把面条放入沸水中略烫约1分钟,取出沥干水分上碟。
6.调制酱汁——将镬烧热后加入2汤匙油,置入鸡丝和红萝卜直到熟透再加入冬菇丝拌炒1分钟左右。
7.倒入鸡汤,煮沸后加入白菜丝及调味料。
8.汤汁煮沸后开小火,慢慢倒入黍粉浆勾芡。倒完一半后,开大火把汤汁煮滚。
9.若觉得汤汁不够浓稠,可根据个人喜好添加黍粉浆。拌匀后即可淋在面上,趁热享用。


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郭医师特别泡制迷迭香茉莉花茶,茉莉清香中又夹杂香料的独特滋味。(邝启聪摄)

迷迭香茉莉茶

配方提供:郭美伶中医师

功效:舒肝和胃,祛湿消食

材料:
迷迭香(Rosemary) 1小茶匙
干茉莉花 2汤匙

做法:
以上材料用水略洗后,加入500毫升左右,滚水冲泡5-10分钟即可饮用。
适合一至二个人的份量,可反复冲泡。
放在热水壶或保温杯冲泡1小时,味道更浓郁。


华文媒体集团全新线上节目《疫起过生活》从3月16日起,周一至周五分三个时段,为公众带来不同的网络线上课程。公众可上《联合早报》《联合晚报》《新明日报》以及96. 3好FM的数码和社交媒体平台观看视频。

这个系列获得通讯及新闻部的和人民协会的支持。

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