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【没有你该怎么办?】没面粉也能做!口感更像蛋糕的香蕉面包

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居家抗疫带动烘焙热不只发生在新加坡,很多国家也是如此。像美国和英国全民待在家中抗疫期间,竟开始做起“香蕉面包”(banana bread)来,并在社媒尤其是Instagram的推波助澜下,掀起一股香喷喷的“香蕉面包”风潮。

只要称量好材料,跟着步骤做,失败率几乎等于零。貌似小小的烘焙计划,却能带给人大大的满足感,让人们在事事无法确切掌控、计划赶不上变化的抗疫生活中,抓住一丁点的确定性。

没有人知道#bananabread为什么突然流行起来。有一个说法是,居家抗疫时期,人们比平时购买更多生鲜食品,多数食材一旦腐坏就必须直接丢弃,但香蕉却属于“异类”,因为它熟到快烂的时候,其实最适合用来烘焙。比起蛋糕,香蕉面包的食谱更具“包容性”,新手能胜任,烘焙时还能按照喜好添加坚果、巧克力粒等佐料。

虽然名为“面包”,它属于一种无须酵母的快速面包(quick bread),省去了醒面或发酵的时间,而成品的口感介于蛋糕和面包之间,可以当做早餐、下午茶、点心享用。

没有面粉怎么办?用燕麦片!

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燕麦片比精致白面粉含有更高的纤维和蛋白质。

一般香蕉面包用的是中筋面粉。如果你买不到面粉,或想制作更健康、高纤的版本,其实能用我们早餐桌上常见的燕麦片(rolled oats)。只需把燕麦片打碎成粉状就能直接用来烘焙,或也能购买市售的“燕麦面粉”(oat flour)。

比起精致的白面粉,燕麦含有更高的纤维和蛋白质,并富含矿物质如铁、镁(magnesium)、锌(zinc)、磷(phosphorus)、硒(selenium)等。燕麦虽然不含麸质(gluten),但由于处理厂通常也会处理小麦等谷类,因此麸质敏感者在选购时要注意产品上应有“无麸质”的标签。

燕麦香蕉面包食谱

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材料

  • 燕麦片 Rolled oats 2杯
  • 亚麻籽粉 Flaxseed meal 2汤匙(也可用奇亚籽粉 Chia seed powder 或2个鸡蛋)
  • 清水 Water 6汤匙
  • 燕麦片 Rolled oats 1/2杯
  • 香蕉 Banana 320 - 400克(香蕉越多,成品的口感越松软湿润)
  • 苏打粉 Baking soda 1茶匙
  • 发粉 Baking powder 2茶匙
  • 苹果醋 Apple cider vinegar 2茶匙(也可用米醋)
  • 椰子花糖 Coconut sugar 1/4 -1/3杯(喜欢甜一点可用1/3杯;也可用黑糖)
  • 花生酱 Peanut butter 1/4杯(也可用任何坚果酱 nut butter或种籽酱 seed butter)
  • 海盐 Sea salt 1/2茶匙
  • 香草精 Vanilla extract 1茶匙
  • 肉桂粉 Cinnamon powder 少许(可省略)
  • 核桃 Walnut 1/4至1/3杯(可省略)

步骤

1. 将水倒入亚麻籽粉,搅拌均匀。放置约15分钟,让它变浓稠。

2. 用食物处理机或高速搅拌机,将2杯燕麦片打磨成细粉。

3. 将燕麦粉倒入大碗中,倒入1/2杯燕麦片、海盐、苏打粉、发粉、肉桂粉(可省略),搅拌均匀。

4. 在另一个碗中将香蕉压成泥(可用薯泥器或叉子),不用压得太均匀,可保留一点香蕉块。

5. 将椰子花糖、香草精、苹果醋、花生酱倒入装有香蕉的碗中,搅拌均匀。倒入亚麻籽“糊”并充分搅拌。

6. 将香蕉混合物倒入装有燕麦粉的碗中,搅拌。若有用核桃或巧克力粒,也可在此时加入。搅拌时如果觉得过于浓稠,可加入半至1汤匙的豆奶(或牛奶、清水)。搅拌至无明显粉末即可,切勿过度搅拌。

7. 将混合物倒入8或9寸长形烤盘中,放入预热至170°C的烤箱。烘焙40分钟左右,或直到面包中心插入牙签取出干净即可。

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蛋糕面包的口感介于面包和蛋糕之间。

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