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【没有你该怎么办?】没牛油怎么做布朗尼?

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巧克力控看过来!热乎乎的巧克力布朗尼(brownie),搭配冰冷的香草冰淇淋一起吃,可说是人生一大享受。相比起口感像蛋糕的布朗尼,软心绵密(fudgey)的布朗尼更受欢迎,但不是每个人“有本钱”能常吃。

今天要介绍的这个布朗尼食谱,能让你随心所欲地享用。虽然它没有牛油、整体脂肪比一般布朗尼低许多,但因为用了一个秘密材料,使它口感保持湿润绵密,味道跟一般布朗尼相差不远。

这个秘、密、材、料、是——番薯!放心,布朗尼里绝对吃不到番薯,也尝不到它的味道。它的作用主要有两个,第一是在没有牛油的情况下让布朗尼保持绵密。另外,由于食谱不含鸡蛋,番薯也起着聚合食材的作用。

如果你担心用番薯会不会很干,那注意在购买番薯时要选择橘肉的番薯,并避免紫肉番薯。

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选对番薯,就能确保做出来的布朗尼口感湿润不干。

上一集“没有你该怎么办?”教大家用燕麦片磨成粉取代面粉,这次做的布朗尼沿用燕麦粉,连同番薯可提高布朗尼的纤维量,有助促进健康的消化系统。

橘肉番薯富含β-胡萝卜素,能被人体转化成维生素A。此外,番薯也富含维生素C、B5、B6、E,以及矿物质如钾(potassium)和锰(Manganese)。

低脂布朗尼食谱

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材料

  • 燕麦粉 60克
  • 黑巧克力粉 48克
  • 海盐 1/4茶匙
  • 泡打粉 1茶匙
  • 枫糖浆 160毫升 
  • 花生酱 1/2杯(也可用其他坚果酱 Nut butter)
  • 橘肉番薯 255克(煮后)
  • 香草精 1茶匙
  • 鳄梨油 1又1/汤匙(或可用其他无味植物油)
  • 巧克力粒 1/2杯
  • 核桃 1/2杯
  • 片状海盐或粗盐适量(可省略)

步骤

  1. 先把整个番薯(无须去皮)蒸熟,可蒸软一点没关系。放凉后用刀子滑过表皮,就能轻易去皮。
  2. 将255克蒸熟去皮的番薯放在一个大碗中,捣成泥状。加入香草精、鳄梨油、枫糖浆和花生酱,搅拌均匀。
  3. 加入泡打粉、海盐、黑巧克力粉,大致搅拌。加入燕麦粉,充分搅拌至无明显燕麦粉粒。
  4. 拌入核桃和巧克力粒,可分次加入,有助于分布更均匀。
  5. 把布朗尼面糊压入8x8寸的烤盘中,确保均匀分布在烤盘内。撒上适量片状海盐或粗盐(可省略)。
  6. 放入预热170°C的烤箱内,烘烤30分钟左右,或直到布朗尼边缘看起来变硬,中间插入牙签取出干净即可。
  7. 布朗尼出炉后,让它冷却30分钟至1小时才切块。

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