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6月12日疫起来做饭:人协导师教你煮虾仁扒豆腐和煎芙蓉蟹蛋

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6月12日疫起来做饭:人协导师教你煮虾仁扒豆腐和煎芙蓉蟹蛋

人民协会导师刘振强教你制作虾仁扒豆腐和煎芙蓉蟹蛋(Braised Shrimps with Beancurd & Fried Crabmeat with Egg)。本地中医师郭美伶也将现身分享食材疗效的知识。马上与96.3好FM DJ: Jing Yun 洪菁云一同吃出健康! 完整《疫起过生活》网络节目系列 >> http://bit.ly/comenliveonfb 关注更多有关2019冠状病毒疾病(COVID-19)的新闻与资讯 --> http://bit.ly/zbsg_COVID-19 The People's Association PA Courses Gov.sg 96.3好FM #疫起过生活 #comenlive #cmgsupports #zaobaosg #stayhomewithSPH

Posted by Lianhe Zaobao 联合早报 on Thursday, 11 June 2020

疫情期间继续保持活跃!

早上10时30分开播的《疫起来做饭》节目,再次邀请人协烹饪导师刘振强掌勺,今天教你烹煮虾仁扒豆腐和煎芙蓉蟹蛋(Braised Shrimps with Beancurd & Fried Crabmeat with Egg)。96.3好FM主持人洪菁云将在现场,和观众一同试吃这道佳肴。

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刘振强师傅(右)的煎芙蓉蟹蛋香味四溢,让郭美伶中医师(左起)和96.3好FM主持人洪菁云忍不住想尝一尝。(钟雁龄摄)

经验丰富的刘振强师傅,这星期陆续教导大家如何在家中复制多道餐馆经典菜肴,包括蚝油焖鸡、咕噜肉、港式炸鱼片、三黄蒸蛋和昨天的豆豉爆鸡丁。

现场也请来了本地中医师郭美伶根据每天不同的菜肴,搭配养生茶并分享食材疗效的知识。

烹饪课程长达1小时,每天捧上不同营养好菜。


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超级下饭的虾仁扒豆腐。(钟雁龄摄)

虾仁扒豆腐、煎芙蓉蟹蛋

 A)虾仁扒豆腐

分量:2人份

材料:
虾肉(中) 200克
鸡蛋 1个
白豆腐 1块
青豆 60克
红萝卜(切粒烫熟) 100克
*若使用罐头/冷冻红萝卜粒则无需汆烫

腌制虾:
盐 ¼茶匙
糖 ½汤匙
麻油 1茶匙
鸡精粉 ½茶匙
黍米/玉米粉 1汤匙

酱汁调味:
鸡汤 250毫升
盐 ½茶匙
糖 ½汤匙
胡椒粉 1茶匙
麻油 ½茶匙
绍兴酒/花雕酒 1汤匙

勾芡:
马铃薯粉 2汤匙
清水 3汤匙

做法:
1. 先把虾腌制好,静置一旁。
2. 白豆腐去皮切丁。水煮开,加入少许盐,白豆腐汆烫约5分钟,把水份沥干,捞起待用。
3. 倒入油,锅烧热,把虾煎熟,加入胡萝卜粒和青豆一起伴炒。
4. 把酱汁调味加入鸡汤里,慢慢倒入锅中与虾子、红萝卜粒和青豆一起烹煮。
5. 煮滚后加入白豆腐丁,中火焖煮。
6. 勾芡时转小火,当汁液呈现浓稠状时,熄火。
7. 若想卖相更诱人,可加入一个蛋白和一点油,趁热淋上去。
8. 最后盛入盘中,趁热享用。


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煎芙蓉蟹蛋的其中一个小撇步是油一定要下得够。(钟雁龄摄)

 

 B)煎芙蓉蟹蛋

分量:2人份

材料:
蟹肉(可用罐头/冷冻) 60克
鸡蛋 5个
瘦叉烧(切丝) 50克
黄洋葱(切薄片) 30克
红萝卜(切丝) 30克
青葱(切碎) 1根

蛋浆调味料:
盐 ½茶匙
鸡精粉 1茶匙
麻油 1茶匙
生抽/酱油 2茶匙
胡椒粉 ½茶匙

做法:
1. 准备一个碗,把调味料放进鸡蛋里,均匀打散。
2. 倒入油,锅烧热,炒香红萝卜丝和洋葱至软。
3. 当香味四溢时,加入叉烧一起拌炒。
4. 如果蛋液过于稀薄,可加入2汤匙马铃薯粉,可让蛋液更浓稠。
5. 把炒好的叉烧、萝卜丝和洋葱以及蟹肉倒入蛋液里,搅拌均匀。
6. 倒入油,锅烧热,把混合好食材的蛋液倒入平底锅中,大火烹煮,不时搅拌与晃动,直至底部微焦再翻面煎至金黄色。
7. 最后撒入青葱点缀,非常下饭。


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郭医师这次特别泡制荷香罗汉茶配搭刘师傅的豆腐和煎蛋菜肴。(钟雁龄摄)

荷香罗汉茶

配方提供:郭美伶中医师

功效:清热解暑,开音润喉

材料:
干荷叶 10克
罗汉果 ¼个

做法:
以上材料用水略洗后,加入500毫升左右,滚水冲泡10-15分钟即可饮用。
适合一至二个人的份量,可反复冲泡。
放在热水壶或保温杯冲泡1小时,味道更浓郁。


华文媒体集团全新线上节目《疫起过生活》从3月16日起,周一至周五分三个时段,为公众带来不同的网络线上课程。公众可上《联合早报》《联合晚报》《新明日报》以及96. 3好FM的数码和社交媒体平台观看视频。

这个系列获得通讯及新闻部的和人民协会的支持。

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