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疫情下的餐饮业 那些不为人知的辛酸

The Quarters餐馆在疫情前朝气的景象与疫情下的冷清面貌形成对比。(受访者提供)

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最近使用社交媒体时,你有没有留意到#savefnbsg这个hashtag?你或许会想:食物和我们的日常生活有着密不可分的关系,餐饮业的生意在疫情期间应该一如既往,怎么可能须要被“拯救”?

但冠病疫情造成的经济冲击,就连餐饮业也难以逃过。在病毒阻断措施期间,餐饮业者为了防疫必须暂停堂食服务,餐馆从前门庭若市的样子只能在记忆中回味。

随着新加坡日前已迈入解封第二阶段,你是否已经和亲友到餐馆内堂食了呢?食客能够再次到餐馆堂食的消息对餐饮业者来说可遇而不可求,心中的喜悦不比食客少。

冠病疫情下的餐饮业究竟面临怎样的难处?让我们一起从3位餐饮业者的分享了解他们在这段期间所经历的一些不为人知的辛酸。

提供送餐得来速服务 餐饮业者考量不少

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疫情下,送餐和得来速服务不是理所当然,业者须考虑的事情不少。(视频截图)

居家防疫期间,送餐和得来速(drive-thru)服务带给每一个人便利,但这些服务落入餐饮业者的眼里,不仅仅是换了一个售卖食物的方式,背后的考量众多,包括食物从店面送到食客的家里能否保持口感和味道。

The Quarters创办人郑德明说:“我们要根据顾客的喜好,并考虑食物须要花时间送到家里等因素在菜单上进行调整。此外,食客一般只从一家店订餐,为了迎合食客的习惯,我们更新现有的菜单,提供更多食物种类,也加入订购拼盘的选择,让食客可以和家人一起享用。”

IL DEN创办人刘骏义则说,购买外带塑料盒子不便宜,这对原本只提供堂食服务的IL DEN是另一个开销,增加了经济负担。

Naked Finn和BurgerLabo创办人陈经纶认为,虽然提供堂食和外卖服务有不同的考量,但不变的是,业者在确保食物品质的同时也要降低成本,避免顾客须付更高的价格。

他坦言,解封后要兼顾堂食和外卖服务不容易,无论在人手或是后勤上都要好好规划。解封后,Naked Finn已不再提供外卖服务。

业者挣扎维持生计 顾客显露真实面貌

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疫情下的餐营业者挣扎着维持生计,顾客在这段期间的支持至关重要。(受访者提供)

在刚过去的母亲节,有不少网民在社交媒体上分享送餐服务“迟迟不来”等的不好经验。陈经纶说,选择在母亲节使用送餐服务的食客很多,全岛一度面临送餐员人手短缺的现象,几乎每一位餐饮业者都受到影响。

郑德明则说:“The Quarters很幸运,这期间的订单中,有70%是老顾客,大家都能够体谅我们的困境。但不可否认的是,我们也遇到一些顾客询问可否获得优惠等。”

陈经纶也感激多数食客对餐饮业者的耐心,除了一次遇到一位顾客通过得来速服务取食物时,不知为何不愿意开门,只留车窗的一个缝隙让服务生传递食物。

“因为缝隙太小,食物在挤进车窗的过程中有酱料从盒子溅出,服务生为此向顾客道歉。顾客一开始说‘没事’后,便离开,岂料当天晚上却发讯息称全部的酱料都溅了出来,使食物非常干。”

尽管顾客没有附上照片为证据,但陈经纶最后决定赔偿顾客。他说:“总会遇见一两个比较机会主义(opportunistic)的食客。”

解封后的餐营业 未必获得一线生机

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解封后,下午到Naked Finn堂食的顾客不多,店里冷清。(受访者提供)

解封后,餐饮生意一定会好转吗?郑德明说:“The Quarters位于丹戎巴葛的Icon Village,因为多数上班族都还在家里办公,到餐馆堂食的人不多,最多一两桌人。送餐服务还是主要的收入来源。”

相反的,刘骏义则说,自解封以后,IL DEN几个周末的预约已满,生意有改善。他也说,政府在这段期间给予的租金补助犹如救命稻草。

但刘骏义坦言,从宣布政策到业者收到援助有一个过渡时间,有些业者因为没能即使获得补贴,资金上无法周转而面临关门的危机。

陈经纶则说,Naked Finn和BurgerLabo与土地局的合作关系良好,不担心遇到提高租金的问题。谈到有同行面临店主有意提高租金的棘手问题,陈经纶说:“这个时候提高租金是非常不人道的举动。”

未来存不确定性 餐饮业者坚持初衷

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陈经纶、郑德明和刘骏义(左起)秉持着对烹饪的热忱,继续为明天努力。(档案照)

谁都说不准疫情后的餐饮业究竟何去何从。纵使面对不少的未知,但三位餐饮业者依然对生活抱着希望——有的人秉持对烹饪的热忱,有的人坚持不裁退员工,每一个努力背后的故事不一样,但感动不减。

然而,想要维持本地餐饮业的健康生态不能只靠业者的努力,食客给予的支持和包容也至关重要。因此,本地餐饮业自主发起抢救本地餐饮业的#savefnbsg活动,旨在呼吁人们在冠病疫情期间支持本地餐饮业。

下一次在社交媒体上留意到某间餐馆使用#savefnbsg时,或许它正需要你我的帮忙。

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