大家好,欢迎回到“饭锅料理”系列。
这集的饭锅料理,就是要教大家如何在家用电饭锅,做出国人最爱的美食之一——“海南鸡饭”!
一起来试试看吧!
材料 Ingredients (3~4 pax):
- 鸡腿肉 Chicken Drumstick - - - 500g【可替代】
- 鸡汤 Chicken Stock - - - 350ml
- 米 Rice - - - 2杯(250g)
- 蒜头 Garlic - - - 4瓣
- 姜 Ginger - - - 5片
- 上海青 Shanghai Green - - - 1把 【可省略】
- 青柠 Lime - - - 1粒
- 红辣椒 Red Chilli - - - 3条
- 班兰叶 Pandan Leaf - - - 2片
- 白胡椒粉 White Pepper - - - 1小匙
- 麻油 Sesame Oil - - - 2小匙
- 酱青 Light Soya Sauce - - - 3小匙
- 花雕酒 - - - 1大匙
- 盐 Salt - - - 3小匙
- 糖 Sugar - - - 2½小匙
**准备时间:10分钟 | 发酵时间:~30分钟 | 烹煮时间:~45分钟
制作步骤 :
1. 处理鸡肉:将鸡腿洗净、去除血迹及骨头,用餐巾擦拭多余的水分,再剁成小块
*切的时候注意,太大块会影响熟度及口感
**没买即食鸡汤,也可用剩下的鸡腿骨参水熬成高汤
2. 腌制鸡肉:将切好鸡肉放入干净的大碗中,再加入盐、胡椒粉、花雕酒,腌制至少30分钟
3. 青菜洗净、去茎、撕片,沥干备用;白米也同样洗净,沥干备用;班兰叶对半撕开后打成结备用;蒜头(3瓣)和姜(3片)去皮,切成细末
4. 将米倒入饭锅中,加入蒜末、姜末、白糖(1小匙)、盐(1小匙)、麻油(1小匙)、鸡汤(300ml),然后将青菜及腌好的鸡肉块、平铺排在米上即可
*注意尽量不要让食材重叠,让饭锅均匀烹煮,口感更佳
5. 最后放入班兰叶结,盖上锅盖,按下煮饭键,煮饭模式烹煮至跳键(约45分钟),再焖10至15分钟就行了!之后把青菜和鸡肉块取出, 将饭拌松即可
*若没有马上享用,建议将鸡块放入冰水浸泡20分钟降温,避免鸡肉变得老硬 , 鸡皮也会更爽脆
6. 制作香油酱:将鸡汤(50ml)、酱青(3小匙)、麻油(1小匙)、糖(1小匙)搅拌均匀即可
7. 制作辣椒酱:将切碎的辣椒(3条)、蒜头(1瓣)、姜(2片)、盐(1小匙)、糖(½小匙),青柠汁(1粒),以及少许开水,放入搅拌机中打成辣椒酱
*如果家里没有搅拌机, 可以直接把材料剁成细末搅拌即可
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第一季的“饭锅料理”系列,已经来到尾声了。想重温该系列,请点击以下集数: