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【饭锅料理】电饭锅做出道地“海南鸡饭”及辣酱!

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大家好,欢迎回到“饭锅料理”系列。

这集的饭锅料理,就是要教大家如何在家用电饭锅,做出国人最爱的美食之一——“海南鸡饭”

一起来试试看吧!

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材料 Ingredients (3~4 pax):

  • 鸡腿肉 Chicken Drumstick - - - 500g【可替代】
  • 鸡汤 Chicken Stock - - - 350ml
  • 米 Rice - - - 2杯(250g)
  • 蒜头 Garlic - - - 4瓣
  • 姜 Ginger - - - 5片
  • 上海青 Shanghai Green - - - 1把 【可省略】
  • 青柠 Lime - - - 1粒
  • 红辣椒 Red Chilli - - - 3条
  • 班兰叶 Pandan Leaf - - - 2片
  • 白胡椒粉 White Pepper - - - 1小匙
  • 麻油 Sesame Oil - - - 2小匙
  • 酱青 Light Soya Sauce - - - 3小匙 
  • 花雕酒 - - - 1大匙
  • 盐 Salt - - - 3小匙
  • 糖 Sugar - - - 2½小匙 

**准备时间:10分钟  | 发酵时间:~30分钟  | 烹煮时间:~45分钟

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制作步骤 :

1. 处理鸡肉:将鸡腿洗净、去除血迹及骨头,用餐巾擦拭多余的水分,再剁成小块

*切的时候注意,太大块会影响熟度及口感

**没买即食鸡汤,也可用剩下的鸡腿骨参水熬成高汤

2. 腌制鸡肉:将切好鸡肉放入干净的大碗中,再加入盐、胡椒粉、花雕酒,腌制至少30分钟

3. 青菜洗净、去茎、撕片,沥干备用;白米也同样洗净,沥干备用;班兰叶对半撕开后打成结备用;蒜头(3瓣)和(3片)去皮,切成细末

4. 倒入饭锅中,加入蒜末姜末白糖(1小匙)、(1小匙)、麻油(1小匙)、鸡汤(300ml),然后将青菜及腌好的鸡肉块、平铺排在米上即可

*注意尽量不要让食材重叠,让饭锅均匀烹煮,口感更佳

5. 最后放入班兰叶结,盖上锅盖,按下煮饭键,煮饭模式烹煮至跳键(约45分钟),再焖10至15分钟就行了!之后把青菜和鸡肉块取出, 将饭拌松即可

*若没有马上享用,建议将鸡块放入冰水浸泡20分钟降温,避免鸡肉变得老硬 , 鸡皮也会更爽脆

6. 制作香油酱:鸡汤(50ml)、酱青(3小匙)、麻油(1小匙)、(1小匙)搅拌均匀即可

7. 制作辣椒酱:将切碎的辣椒(3条)、蒜头(1瓣)、(2片)、(1小匙)、(½小匙),青柠汁(1粒),以及少许开水,放入搅拌机中打成辣椒酱

*如果家里没有搅拌机, 可以直接把材料剁成细末搅拌即可

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制作时遇到什么问题?想推荐我们尝试什么食谱?不妨在FB/IG该视频下留言让我们知道。

第一季的“饭锅料理”系列,已经来到尾声了。想重温该系列,请点击以下集数:

【EP 01】4食材无需烤炉 新手也能变出美味蛋糕!

【EP 02】新手也OK‘餐厅级’日式三文鱼蒸饭

【EP 03】嫩到用手撕 多汁‘蜜糖焗鸡’

【EP 04】2粒蛋做出 双皮炖奶、雪梨甜汤、日式腌渍蛋黄

【EP 05】无需烤箱 饭锅变出餐厅级“美式焗饭”!

【EP 06】无需油炸 香喷喷的电饭锅红烧排骨!

【EP 07】少过10元 电饭锅就能搞定的“韩式部队锅”!

【EP 08】不用上餐馆 一锅搞定“青酱奶油海鲜通心粉”!

【EP 09】简单食材  饭锅煮出美味“日式咖喱饭”

【EP 10】无需烤箱或油炸 电饭锅变出“夏威夷披萨”!

【EP 11】新加坡著名“海鲜白米粉” 电饭锅轻松搞定

【EP 12】电饭锅变出 肉嫩骨酥“可乐鸡翅”

【EP 13】用电饭锅同时做出 黑糖凤梨面包、抹茶红豆面包

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