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8月17日有课到厨房名人版:金银姬教你做韩式泡菜

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8月17日有课到厨房名人版:金银姬教你做韩式泡菜

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Posted by Lianhe Zaobao 联合早报 on Sunday, 16 August 2020

本地资深艺人金银姬常做泡菜和其他韩式菜肴给演员们吃,被誉为“厨神”的她,直呼地位受动摇,还被媳妇“嫌弃”她煮的菜不好吃!

被大家亲切称为“金姐”的她,在《有课到厨房》名人版首播当中,分享不少做韩式泡菜的秘诀,并透露为何“输给”媳妇却心服口服。

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媳妇韩相喜(右)厨艺了得,金银姬坦言“输得”心服口服。(曾坤顺摄)

金姐在节目中跟主持人96.3好FM主持人洪菁云聊天时,回忆起当初只身来到新加坡,怀孕时特别想念家乡味,却不会下厨,只好打电话给身在日本的妹妹,向她讨教如何做泡菜。金姐指出,在70年代的韩国,女生要嫁人之前,一定要学会做泡菜,年轻一代却不流行这一套。

“我的媳妇当初嫁进我们家时,也不会做菜。但我看到她很努力地学烹饪,还一手包办孩子的三餐。她的厨艺在疫情期间突飞猛进,现在变成‘厨神’了。”

《有课到厨房》是华文媒体集团从8月17日起推出的全新节目。每逢周一播出的《有课到厨房》名人版,邀请名人分享看家食谱。周二和周四的《有课到厨房》,则请来人协烹饪导师教大家煮好菜。每集节目还特设“厨房小贴士”单元,让观众从中学习食材处理技巧、下厨窍门、用料选择等。

金姐常跟媳妇“意见不合”

金姐在节目中透露,她和媳妇韩相喜常在下厨时“意见不合”,两人做泡菜的方法完全不同,但媳妇做的泡菜十分美味,因此特别带她上节目教大家如何做泡菜。

跟许多泡菜食谱一样,韩相喜会用上糯米粉调成的面糊。她说这么做除了增加粘稠感,还能让成品的颜色更鲜艳。金姐做泡菜时则不会加糯米面糊,因为她自小在韩国时养成了喝泡菜汁水解毒的习惯。

食谱:韩式泡菜

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泡菜除了可配饭吃,还能用来炒饭、炒猪肉、烹煮泡菜汤和部队锅等。(曾坤顺摄)

材料:

  • 白菜 1公斤
  • 盐 1量杯
  • 清水 2公升
  • 韭菜 1把(切成5公分段)
  • 青葱 1把 (切成5公分段)
  • 糯米粉 1.5汤匙
  • 清水 200毫升
  • 洋葱 1/4个
  • 苹果 1/4个
  • 姜 1段(约拇指长短),去皮
  • 蒜蓉 2汤匙
  • 辣椒粉 10汤匙
  • 红辣椒 5根
  • 鱼露 4汤匙
  • 虾酱 3汤匙
  • 糖 1汤匙
  • 玉米糖浆 1汤匙
  • 芝麻 1汤匙

做法:

  1. 将白菜洗净,切成约5x5公分大小。
  2. 取一个大盆,将盐和2公升清水搅拌均匀。放入切好的白菜,浸泡约2小时。每半小时至一小时翻搅一次。
  3. 用水冲洗白菜2-3次,沥干水分约1小时。
  4. 取一小锅,将糯米粉和200毫升清水混合均匀。开火加热,过程中不断搅拌。煮沸后,将面糊不断搅拌约2分钟,至粘稠状态。
  5. 用果汁机将大葱、苹果、姜和大蒜打碎。加入鱼露和咸虾酱,搅拌均匀。
  6. 取一个大盆,放入处理过的白菜、韭菜以及青葱。撒入辣椒粉,搅拌均匀。
  7. 在同一个大盆内,倒入先前用果汁机搅拌的材料,加入糖和玉米糖浆,搅拌均匀。撒上芝麻。
  8. 将白菜移入一个有盖的容器内,盖起来,在室温发酵3小时。
  9. 泡菜发酵完毕后,可放进冰箱冷藏。
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食材清洗后,记得用厨房纸巾印干。(曾坤顺摄)

厨房小贴士

  • 制作泡菜最忌水分。清洗食材后,记得用厨房纸巾印干外层。
  • 泡菜完成后,记得用干净的筷子夹泡菜。
  • 糯米粉能让泡菜汁水更浓稠,并增强完成品的色泽。
  • 泡菜发酵的时间越长,味道越酸。如果觉得太酸,不想直接吃,可用来烹煮泡菜炒猪肉、泡菜炒饭、部队锅、泡菜豆腐汤等。

华文媒体集团全新线上节目《有课到》从8月17日起,周一至周五,为公众带来不同的网络线上课程。周一早上有《有课到厨房》名人版,由名人介绍看家食谱。每逢星期一、三和五则有《有课到手机》直播节目,由人协导师教大家用手机学科技。周二和周四的《有课到厨房》请来人协烹饪导师教导大家煮好菜。

公众可上《联合早报》《联合晚报》《新明日报》以及96. 3好FM的数码和社交媒体平台观看视频。

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