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8月18日有课到厨房:老少咸宜“酸梅酥鸡片” 油炸秘诀大公开

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8月18日有课到厨房:老少咸宜“酸梅酥鸡片” 油炸秘诀大公开

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Posted by Lianhe Zaobao 联合早报 on Monday, 17 August 2020

酸酸甜甜的酸梅酥鸡片,是大人小孩的最爱。鸡肉片要怎么炸才能做到外皮香脆,咬下去多汁鲜嫩?一起来跟人民协会烹饪导师张克明,学习如何烹煮这道老少咸宜的菜肴!

全新节目《有课到厨房》昨天开播,获得观众热烈的回响。今天的节目邀请人协导师张克明张节目,教大家如何制作“酸梅酥鸡片”。

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“冷面笑匠”张克明师傅(右)这次带来酸梅酥鸡片,让试吃的96.3好FM主持人洪菁云食指大动。(陈渊庄摄)

炸鸡是小朋友的最爱,裹上自制酸梅酱的酥鸡片,更是让菜肴提升至餐馆水准。张克明导师分享的这个食谱,特别用了香茅以及小葱头提香,让整道菜的味道更富层次。

自己在家里炸东西,最怕火候掌握得不好,使食材过熟干柴,或外层不够脆、肉不熟。张克明也在节目中传授大家跟油炸相关的多个技巧。

酸梅酥鸡片食谱

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酸酸甜甜的“酸梅酥鸡片”,是老少咸宜的一道菜。(陈渊庄摄)

材料:

  • 去骨鸡腿肉  3片 
  • 香茅切丝 20克
  • 小葱头片 20克
  • 木薯粉 100克

腌料:

  • 盐 3克
  • 蚝油 8克
  • 胡椒粉 2克
  • 麻油 6克
  • 油 15克
  • 面粉 10克
  • 玉米粉 10克
  • 清水 15克

调味料:

  • 酸梅酱 40克
  • 糖 12克
  • 盐 2克
  • 番茄酱 30克
  • 清水 100克

做法:

  1. 鸡肉清洗后切片,加入腌料腌15分钟。
  2. 把腌好的鸡肉拍上木薯粉,放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
  3. 把炸锅里的油倒掉,留下少许,加入香茅丝和小葱头片炒香。
  4. 将调味料搅拌均匀,倒入锅中煮沸。加入炸好的鸡肉,快速翻炒均匀,即可摆盘享用。

厨房小贴士

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掌握油炸的技巧,也可在家里做出外脆内软嫩的炸鸡。(陈渊庄摄)
  • 油炸可选用菜籽油、花生油或棕榈油。
  • 在家里油炸可选用窄身的锅子,能减少油的用量。
  • 油炸最关键的是油温。测试油温的方法:将一点粉浆、食材或干燥的筷子放进油锅,当周边出现泡泡即表示可开始油炸。为了避免油温骤降,不要一次过把太多食材同时下锅油炸。
  • 食材炸好后,先把食物全部捞起才关火。

以上贴士由张克明导师提供


华文媒体集团全新线上节目《有课到》从8月17日起,周一至周五,为公众带来不同的网络线上课程。周一早上有《有课到厨房》名人版,由名人介绍看家食谱。每逢星期一、三和五则有《有课到手机》直播节目,由人协导师教大家用手机学科技。周二和周四的《有课到厨房》请来人协烹饪导师教导大家煮好菜。

公众可上《联合早报》《联合晚报》《新明日报》以及96. 3好FM的数码和社交媒体平台观看视频。

这个系列由Gov.sg呈献,并获人民协会与新加坡数码转型办事处(SG Digital Office)支持。

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