酸酸甜甜的酸梅酥鸡片，是大人小孩的最爱。鸡肉片要怎么炸才能做到外皮香脆，咬下去多汁鲜嫩？一起来跟人民协会烹饪导师张克明，学习如何烹煮这道老少咸宜的菜肴！
全新节目《有课到厨房》昨天开播，获得观众热烈的回响。今天的节目邀请人协导师张克明张节目，教大家如何制作“酸梅酥鸡片”。
炸鸡是小朋友的最爱，裹上自制酸梅酱的酥鸡片，更是让菜肴提升至餐馆水准。张克明导师分享的这个食谱，特别用了香茅以及小葱头提香，让整道菜的味道更富层次。
自己在家里炸东西，最怕火候掌握得不好，使食材过熟干柴，或外层不够脆、肉不熟。张克明也在节目中传授大家跟油炸相关的多个技巧。
酸梅酥鸡片食谱
材料：
- 去骨鸡腿肉 3片
- 香茅切丝 20克
- 小葱头片 20克
- 木薯粉 100克
腌料：
- 盐 3克
- 蚝油 8克
- 胡椒粉 2克
- 麻油 6克
- 油 15克
- 面粉 10克
- 玉米粉 10克
- 清水 15克
调味料：
- 酸梅酱 40克
- 糖 12克
- 盐 2克
- 番茄酱 30克
- 清水 100克
做法：
- 鸡肉清洗后切片，加入腌料腌15分钟。
- 把腌好的鸡肉拍上木薯粉，放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
- 把炸锅里的油倒掉，留下少许，加入香茅丝和小葱头片炒香。
- 将调味料搅拌均匀，倒入锅中煮沸。加入炸好的鸡肉，快速翻炒均匀，即可摆盘享用。
厨房小贴士
- 油炸可选用菜籽油、花生油或棕榈油。
- 在家里油炸可选用窄身的锅子，能减少油的用量。
- 油炸最关键的是油温。测试油温的方法：将一点粉浆、食材或干燥的筷子放进油锅，当周边出现泡泡即表示可开始油炸。为了避免油温骤降，不要一次过把太多食材同时下锅油炸。
- 食材炸好后，先把食物全部捞起才关火。
以上贴士由张克明导师提供
华文媒体集团全新线上节目《有课到》从8月17日起，周一至周五，为公众带来不同的网络线上课程。周一早上有《有课到厨房》名人版，由名人介绍看家食谱。每逢星期一、三和五则有《有课到手机》直播节目，由人协导师教大家用手机学科技。周二和周四的《有课到厨房》请来人协烹饪导师教导大家煮好菜。
公众可上《联合早报》《联合晚报》《新明日报》以及96. 3好FM的数码和社交媒体平台观看视频。
这个系列由Gov.sg呈献，并获人民协会与新加坡数码转型办事处（SG Digital Office）支持。
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