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8月24日有课到厨房名人版:金银姬媳妇教你韩式粉丝入味秘诀

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8月24日有课到厨房名人版:金银姬媳妇教你韩式粉丝入味秘诀

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Posted by Lianhe Zaobao 联合早报 on Sunday, 23 August 2020

资深艺人金银姬“金姐”大方承认自己做的韩式炒粉丝不及媳妇的入味,这次特别带嫁进她家7年的韩相喜上《有课到厨房》名人版,跟大家分享制作这道菜的多个秘诀。

韩式炒粉丝(Japchae)是韩国传统菜肴,是韩国人过年过节、团聚时会吃的菜。金姐在节目中指出,她自己做的韩式炒粉丝必须当天吃完,绝对不放进冰箱冷藏。

这道菜必须分开拌炒不同的食材,炒之前须将它们切丝,不失为跟家人一起下厨培养感情的好方法。金银姬和媳妇韩相喜就在节目中双“刀”合璧,透过切食材展现刀工之余,也分享了婆媳相处之道。

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金银姬在节目中分享婆媳相处之道。(曾坤顺摄)

金姐打趣地说,其中一个相处的秘诀是“眼不见为净”。原来,韩相喜这次特别带来上节目的陶器背后有个故事。厨艺了得的金姐十分好客,她说,以前她有约50个请客用的碗盘。“现在媳妇把它们收起来,用她从韩国订来的碗盘。我呢,还是眼不见为净。”

话虽如此,金姐并没有任何不悦,反而对这位绑得住儿子的心和胃的媳妇赞赏有加。“她以前在韩国完全没有下厨,嫁进我们家后会自己上网学煮菜,还去上烹饪课……她除了懂得做菜,也很会做蛋糕和面包。”

韩式炒粉丝入味秘诀

金银姬指出,以前她做的韩式炒粉丝都不适宜放隔夜。韩相喜的做法跟她的不同,但更利于保存,而且还能让粉丝更入味。

韩相喜在节目中分享她的秘诀,即将所有调味料加热煮沸,再和粉丝一起拌匀,让粉丝吸收酱汁,变得更加入味。

食谱:韩式炒粉丝

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韩式炒粉丝是韩国逢年过节餐桌上必备的菜肴之一。(曾坤顺摄)

材料(A)

  • 猪里脊(pork loin) 300克(切条)
  • 酱青 1汤匙
  • 麻油 1茶匙
  • 黑胡椒 适量

材料(B)

  • 韭菜 1把(切成5公分段)
  • 洋葱 1个(切丝)
  • 三色灯笼椒各1个(切丝)
  • 干黑木耳 20克(泡软后切成4块)
  • 干冬菇 20克(泡软后除蒂,切丝)
  • 韩式粉丝 500克(浸泡约30分钟至1小时)
  • 酱青 9汤匙
  • 糖 3汤匙
  • 玉米糖浆 2汤匙
  • 菜油 4大匙
  • 麻油 2汤匙
  • 芝麻 1汤匙
  • 黑胡椒 适量

做法:

  1. 先将韩式粉丝泡水约30分钟至1小时。
  2. 将材料(A)的调味料与猪肉丝拌匀,放置备用。
  3. 将洋葱、三色灯笼椒、黑木耳和香菇、猪肉分开炒。每炒好一种材料,可捞起来放进大碗中。
  4. 用一个大锅将水煮沸,放入韩式粉丝煮约3-4分钟。将粉丝捞起,在水龙头下冲洗,沥干。
  5. 将材料(B)中的酱青、糖、玉米糖浆和菜油放进锅中煮沸,倒入粉丝搅拌均匀,确保所有酱汁都被粉丝吸收。
  6. 把粉丝倒进盛放其他配料的大碗中,加入韭菜拌匀。
  7. 最后放入麻油、芝麻和适量黑胡椒搅拌,即可上桌。

厨房小贴士

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三色灯笼椒是韩式炒粉丝必备的材料。(曾坤顺摄)
  • 这道菜若当天吃不完,可放进冰箱冷藏。隔天吃依然能尝到粉丝Q弹的口感。
  • 先分开炒浅和深色的蔬菜,最后再炒肉。
  • 灯笼椒不宜炒太久,以免变得太软。
  • 可用鸡肉和牛肉代替猪肉。

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这个系列由Gov.sg呈献,并获人民协会与新加坡数码转型办事处(SG Digital Office)支持。

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