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8月27日有课到厨房:美味堪比一般盆菜的“吉祥素盆菜”

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8月27日有课到厨房:美味堪比一般盆菜的“吉祥素盆菜”

人协烹饪导师教你制作吉祥素盆菜(Vegetarian Prosperity Pot)。马上与96.3好FM DJ: Anna 林安娜一同吃这道健康又美味的素食佳肴! 完整《有课到》网络节目系列 >> https://bit.ly/attendtiononfb 关注更多有关2019冠状病毒疾病(COVID-19)的新闻与资讯 --> http://bit.ly/zbsg_COVID-19 The People's Association PA Courses Gov.sg #有课到 #attendtion #cmgsupports #zaobaosg #stayhomewithSPH

Posted by Lianhe Zaobao 联合早报 on Wednesday, 26 August 2020

“简单的食材通过精心的料理方式,也能做出精致的美味”——这就是今天要介绍的“素盆菜”的精髓。

继星期二的“佛光普照(罗汉斋)”,人民协会烹饪导师吴永义今天要教大家如何烹煮“素盆菜”。

盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗,据传起源于南宋末年,已有数百年的历史,是一种杂烩菜式。传统上,每逢喜庆节日,华人们都会习惯食用盆菜,借此象征好预兆。

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吴师傅在介绍菜品时说道,除了象征好寓意之外,介绍素盆菜更主要的原因是因为“想让大家吃得更健康,并且认识到美味不一定需要山珍海味,简单的蔬菜,用对的方式烹煮,也可以很美味”。

师傅甚至夸下海口,笑说这个素鲍鱼吃起来口感不比一般鲍鱼来得差!想知道这样一道做法简单,但味道却一点儿也不简单的菜肴是如何制作的吗?那就点击直播观看吧!

吉祥素盆菜食谱

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材料 :​​

  • 素鲍鱼 ​5粒
  • 津白(大白菜​​​​ )½ 颗
  • 杏鲍菇​​​ 200g
  • 猴头菇 ​200g
  • 香菇 ​6朵
  • 淮山 ​​​​200g
  • 胡萝卜 ​​​​200g
  • 白萝卜 ​​​200克
  • 西兰花 ​6朵
  • 茭白笋 ​200g
  • 金瓜 ​200g
  • 玉米 ​300g
  • 豆卜 ​3个
  • 素上汤 ​​​1200 ml

调味料:​

  • 海盐 ​​​​2茶匙
  • 香菇粉 ​​​2茶匙

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做法 :

1. 用盐水浸泡西兰花杀菌

2. 用素上汤汆烫大白菜、白萝卜、胡萝卜等较难熟材料,再将上汤和蔬菜捞起备用

3. 将所有食材摆放入盆,倒入素上汤,炆15分钟即成

厨房小贴士

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  • 用盐水浸泡西兰花,去除里面的小虫子,同时达到杀菌的效果
  • 白萝卜挑选时要挑比较瘦小的,因为粗大的通常是空心,会影响炖煮后的口感
  • 盆菜含有拥有“山珍”美誉的猴头菇,富含药用价值,具有健脾养胃、安神、抗癌的功效 
    • 师傅采用的是新鲜的猴头菇,一般可以直接使用
    • 在节目中师傅也分享,如果使用干猴头菇的话该如何料理——先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净咸味

以上贴士由吴永义导师提供


华文媒体集团全新线上节目《有课到》从8月17日起,周一至周五,为公众带来不同的网络线上课程。周一早上有《有课到厨房》名人版,由名人介绍看家食谱。每逢星期一、三和五则有《有课到手机》直播节目,由人协导师教大家用手机学科技。周二和周四的《有课到厨房》请来人协烹饪导师教导大家煮好菜。

公众可上《联合早报》《联合晚报》《新明日报》以及96.3好FM的数码和社交媒体平台观看视频。

这个系列由Gov.sg呈献,并获人民协会与新加坡数码转型办事处(SG Digital Office)支持。

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