很多人喜欢吃荷叶饭，却苦于糯米较难消化而敬而远之。有一个秘密食材，不只能让这道菜更容易消化，还能提升其营养价值，让你每一口都吃进有助抗衰老的抗氧化成分！
人民协会烹饪导师叶玉萍在《有课到厨房》节目中，示范如何结合黑米和糯米，做出一道更多人能品尝、不必担心吃后胃胀气的荷叶饭。
乍看之下，黑米跟我们熟悉的黑糯米相似，它可说是黑糯米的“亲戚”。黑米跟糙米一样，是高纤、低升糖指数的米。它黑溜溜的颜色，是来自一种称为“花青素”（anthocyanidin）的抗氧化成分。很多紫黑色的食物如蓝莓、葡萄、紫薯、紫包菜等都含有这个天然的成分。抗氧化的食品，多吃对身体有益，而且据说还有助抗衰老。
叶玉萍导师这次选用经过发芽的黑米，是因为经过发芽程序的黑米，能让人体更易消化它以及吸收其营养成分。黑米有一种特殊的香气和嚼劲，伴随着淡淡的荷叶香以及另一个秘密材料——XO酱，使这道菜肴的风味更具层次。
荷叶饭的制作步骤看似繁琐，其实不然。只须将馅料和米饭炒香，再用荷叶包起来拿去蒸熟。煮好的荷叶饭可以冷藏或冰冻起来，随时要吃时只须蒸热就能立即享用。
XO酱荷叶饭食谱
材料（A）：
- 黑米 150克
- 糯米 250克
- 干荷叶 4片
- 无骨鸡腿肉 250克
- 干香菇 20克（泡软）
- 蚝油 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 干贝 30克（泡软，保留150毫升浸泡的液体备用）
- 熟马蹄 80克
- XO酱 2汤匙
- 蒜蓉 2茶匙
- 洋葱末 2茶匙
- 姜蓉 1茶匙
- 花雕酒 1汤匙
材料（B）
- 蚝油 半汤匙
- 鸡粉 半茶匙
- 花雕酒 1茶匙
- 玉米粉 1茶匙
- 水1茶匙
- 麻油 1茶匙
材料（C）：
- 鸡粉 半茶匙
- 酱青 2茶匙
做法：
- 汆烫荷叶，捞起冲水，用布抹干，备用。
- 黑米添加2杯水，用饭锅煮熟。
- 洗净糯米，浸泡3小时后，沥干半小时。
- 将泡发过的香菇挤干水分，用1茶匙蚝油和1茶匙糖调味。
- 鸡肉切小块，加入材料（B）腌制。
- 用1汤匙油炒香蒜蓉和洋葱各1茶匙。加入糯米、泡干贝的水和材料（C），拌炒至水分收干。加入煮熟的黑米，拌匀备用。
- 用半汤匙油炒香各1茶匙的蒜蓉、洋葱和姜蓉。加入香菇、鸡肉、干贝、马蹄、XO酱和花雕酒，拌炒均匀。
- 荷叶表层向外，放入炒过的米和内陷，包好并用绳子绑紧。大火蒸20分钟。
厨房小贴士
- 如何处理荷叶：（1）汆烫（2）用湿布抹干净（3）如有需要，可修剪至所须大小
- 荷叶表面向外，馅料放里面包起来，可避免饭变黄
- 马蹄可用零食包装的马蹄，风味更佳
以上贴士由叶玉萍提供
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