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9月1日有课到厨房:秘密材料入荷叶饭 易消化抗衰老

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9月1日有课到厨房:秘密材料入荷叶饭 易消化抗衰老”

人协烹饪导师教你制作XO酱荷叶饭(Lotus Leaf Wrapped Rice with XO Sauce)。马上与96.3好FM DJ: Jing Yun 洪菁云一同吃这道健康荷叶饭! 完整《有课到》网络节目系列 >> https://bit.ly/attendtiononfb 关注更多有关2019冠状病毒疾病(COVID-19)的新闻与资讯 --> http://bit.ly/zbsg_COVID-19 The People's Association PA Courses Gov.sg #有课到 #attendtion #cmgsupports #zaobaosg #stayhomewithSPH

Posted by Lianhe Zaobao 联合早报 on Monday, 31 August 2020

很多人喜欢吃荷叶饭,却苦于糯米较难消化而敬而远之。有一个秘密食材,不只能让这道菜更容易消化,还能提升其营养价值,让你每一口都吃进有助抗衰老的抗氧化成分!

人民协会烹饪导师叶玉萍在《有课到厨房》节目中,示范如何结合黑米和糯米,做出一道更多人能品尝、不必担心吃后胃胀气的荷叶饭。

乍看之下,黑米跟我们熟悉的黑糯米相似,它可说是黑糯米的“亲戚”。黑米跟糙米一样,是高纤、低升糖指数的米。它黑溜溜的颜色,是来自一种称为“花青素”(anthocyanidin)的抗氧化成分。很多紫黑色的食物如蓝莓、葡萄、紫薯、紫包菜等都含有这个天然的成分。抗氧化的食品,多吃对身体有益,而且据说还有助抗衰老。

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发芽黑米融合糯米做成的荷叶饭,比较容易消化。(严宣融摄)

叶玉萍导师这次选用经过发芽的黑米,是因为经过发芽程序的黑米,能让人体更易消化它以及吸收其营养成分。黑米有一种特殊的香气和嚼劲,伴随着淡淡的荷叶香以及另一个秘密材料——XO酱,使这道菜肴的风味更具层次。

荷叶饭的制作步骤看似繁琐,其实不然。只须将馅料和米饭炒香,再用荷叶包起来拿去蒸熟。煮好的荷叶饭可以冷藏或冰冻起来,随时要吃时只须蒸热就能立即享用。

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荷叶饭可冷藏或冰冻起来,随时蒸热就可以吃。(严宣融摄)

XO酱荷叶饭食谱

材料(A):

  • 黑米 150克
  • 糯米 250克
  • 干荷叶 4片
  • 无骨鸡腿肉 250克
  • 干香菇 20克(泡软)
  • 蚝油 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 干贝 30克(泡软,保留150毫升浸泡的液体备用)
  • 熟马蹄 80克
  • XO酱 2汤匙
  • 蒜蓉 2茶匙
  • 洋葱末 2茶匙
  • 姜蓉 1茶匙
  • 花雕酒 1汤匙

材料(B)

  • 蚝油 半汤匙
  • 鸡粉 半茶匙
  • 花雕酒 1茶匙
  • 玉米粉 1茶匙
  • 水1茶匙
  • 麻油 1茶匙

材料(C):

  • 鸡粉 半茶匙
  • 酱青 2茶匙

做法:

  1. 汆烫荷叶,捞起冲水,用布抹干,备用。
  2. 黑米添加2杯水,用饭锅煮熟。
  3. 洗净糯米,浸泡3小时后,沥干半小时。
  4. 将泡发过的香菇挤干水分,用1茶匙蚝油和1茶匙糖调味。
  5. 鸡肉切小块,加入材料(B)腌制。
  6. 用1汤匙油炒香蒜蓉和洋葱各1茶匙。加入糯米、泡干贝的水和材料(C),拌炒至水分收干。加入煮熟的黑米,拌匀备用。
  7. 用半汤匙油炒香各1茶匙的蒜蓉、洋葱和姜蓉。加入香菇、鸡肉、干贝、马蹄、XO酱和花雕酒,拌炒均匀。
  8. 荷叶表层向外,放入炒过的米和内陷,包好并用绳子绑紧。大火蒸20分钟。
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荷叶表层向外,可避免糯米颜色变黄。(严宣融摄)

厨房小贴士

  • 如何处理荷叶:(1)汆烫(2)用湿布抹干净(3)如有需要,可修剪至所须大小
  • 荷叶表面向外,馅料放里面包起来,可避免饭变黄
  • 马蹄可用零食包装的马蹄,风味更佳

以上贴士由叶玉萍提供


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公众可上《联合早报》《联合晚报》《新明日报》以及96.3好FM的数码和社交媒体平台观看视频。

这个系列由Gov.sg呈献,并获人民协会与新加坡数码转型办事处(SG Digital Office)支持。

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