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9月8日有课到厨房:本地几乎失传的“客家菜粄”轻松做

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9月8日有课到厨房:本地几乎失传的“客家菜粄”怎么做

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Posted by Lianhe Zaobao 联合早报 on Monday, 7 September 2020

据说在本地已经失传的传统“客家(河婆)菜粄”,在家中也能轻松掌握?本期《有课到厨房》导师将向大家传授酸菜馅的“客家菜粄”,以及即将失传的传统包法。

“河婆”是什么?河婆人是客家人里人数所占比例较少的一支,全世界的河婆人口并不多,除了在中国之外,其中有一半的河婆人散居在海外,以马来西亚和印尼居多。

“粄”则是客家米食中的特色,对于客家人来说有特殊含义。传统上,粄是客家人喜庆必备的食物,也是客家人送给别人最珍贵的礼物之一,家家户户用有自己的独特风味。

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身为客家人的人民协会烹饪导师彭玉芸表示,年轻时,母亲也曾“逼”她下功夫苦练这道菜,只因“粄”是客家人的骄傲与文化传承。

后来成为师傅后,彭师傅也曾特地前往马来西亚的古来,向道地的河婆人学习这道菜粄的传统包法。

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究竟这道菜肴为何会失传?美味的它其实做法并不难?

点击看直播就知道!

食谱:客家菜粄(河婆菜粄)

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内馅材料:

  • 酸菜  150g (切碎)
  • 猪肉碎  80g
  • 虾米  40g (泡软)
  • 蒜蓉  1茶匙
  • 油  2大匙
  • 鸡精粉  1茶匙
  • 白糖  1大匙
  • 胡椒粉  ¼茶匙

粄皮材料:

  • 粘米粉  50g
  • 芡粉  40g
  • 清水  150ml
  • 盐  ¼茶匙 
  • 食油  1大匙

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馅料做法:

  1. 热锅,爆炒蒜蓉,再依序放入虾米、猪肉碎、酸菜炒香
  2. 最后加入调味料炒匀,取出备用

    粄皮做法:

    1. 将清水倒入锅中,加盐、油煮滚
    2. 关火后,倒入粘米粉拌匀
    3. 让面团喘气20分钟,加入芡粉拌匀至形成光滑面团
    4. 分割面团,每粒约35克,捏成碗状,再包入准备好的馅料
    5. 放入蒸笼,大火蒸10-12分钟
    6. 取出抹上一层油即可食用

    厨房小贴士

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    • 粄皮可甜可咸,看自己想包什么馅料
    • 不喜欢太酸的酸菜,建议买泰国的酸菜;喜好偏酸的则可选择来自中国的酸菜
    • 赶时间的话,粘米粉参水后盖住碗焖5至8分钟,再加入芡粉拌匀(面团会比较湿,建议让面团“喘气”20分钟)
    • 面团要用一半熟面一半生面和成,才容易塑形,蒸熟后也不易裂开

    华文媒体集团全新线上节目《有课到》从8月17日起,周一至周五,为公众带来不同的网络线上课程。周一早上有《有课到厨房》名人版,由名人介绍看家食谱。每逢星期一、三和五则有《有课到手机》直播节目,由人协导师教大家用手机学科技。周二和周四的《有课到厨房》请来人协烹饪导师教导大家煮好菜。

    公众可上《联合早报》《联合晚报》《新明日报》以及96.3好FM的数码和社交媒体平台观看视频。

    这个系列由Gov.sg呈献,并获人民协会与新加坡数码转型办事处(SG Digital Office)支持。

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