本地每个籍贯都有个别的焖猪肉菜肴，作为海南人的艺人林尤发在《有课到厨房》名人版当中，大方分享父亲口传的“海南扣肉”食谱。
“海南扣肉”又称为“海南烂肉”，因为猪肉焖得软嫩而得名。
林尤发的父亲烧得一手好菜，除了海南扣肉外，其他拿手菜包括海南鸡饭、海南咖喱菜，海南猪排等。林尤发透露，小时候只有在农历新年才有机会品尝父亲煮这些菜。林爸爸年纪大时将这些家传菜的食谱口述给孩子们，林尤发当时没什么留意，直到自己喜欢上烹饪后，才从哥哥姐姐口中了解这些菜肴的做法。
他今天将在《有课到厨房》名人版示范如何烹煮家传的海南扣肉。这道菜制作简单，而且放冰箱冷藏隔夜后，风味更佳，是非常下饭的一道家常菜。
林尤发指出，现在时代不一样，人们做东西都讲求快，但他认为可以适当地选择什么东西要快，什么东西要慢。“像做这道菜，有些人会把肉先过热水，去除骚味。但我没这个习惯，因为菜肴里已放了蒜头，我认为足以去腥味。”
食谱：海南扣肉
材料：
- 三层肉 500克
- 五香粉 适量
- 去皮老蒜 一大把
- 四香料 一包（内有：桂皮、丁香、八角、绿豆蔻）
- 清水 适量
腌料：
- 五香粉 2茶匙
- 糖 3茶匙
- 黑酱油 适量
做法：
- 三层肉加入腌料，确保腌料均匀附着在肉上。盖上保鲜膜，放进冰箱腌至少1小时。
- 热油锅放入三层肉，煎至外层变扎实。
- 将清水倒入锅里，确保能掩盖猪肉。放入四香料、适量五香粉以及老蒜，煮滚后关小火焖煮约2小时，直到收汁。
厨房小贴士
- 焖煮前若觉得锅内的油太多，可把部分油倒出来。
- 可将泡软的黑木耳加入一起焖煮。黑木耳能促进肠胃排泄脂肪，据说有助于清血管。
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