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9月22日有课到厨房:老少皆宜的“娘惹亚参炖魔鬼鱼”

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近期,梅雨连绵不断,让人馋得想来上一锅暖胃驱寒的“亚参鱼头”。人民协会导师陈甄倪今天要教大家,老人小孩都易食的“娘惹亚参炖魔鬼鱼”!

相传,这道菜起源自马来西亚一名渔夫,他因在出海捕鱼一时饥饿,便灵机一动将现成的酸辣酱拌着鲜活的鱼肉来吃,之后再慢慢演变成如今的亚参鱼。

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身为娘惹的陈甄倪导师分享道,其实家家户户都有自己的独门参巴辣椒酱。究竟老师的秘诀是什么呢?点击回顾当天的直播!

食谱:娘惹亚参魔鬼鱼

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材料A:

  • 红辣椒  4条
  • 干辣椒  3条
  • 葱头  6瓣
  • 蒜头  4瓣
  • 蓝姜  3cm(约拇指的长度)
  • 植物油  3-4汤匙(搅拌用)

材料B:

  • 植物油  3-4汤匙(翻炒用)
  • 亚参酱  1 ½ 汤匙
  • 水  500ml
  • 番茄  2个
  • 羊角豆  5根
  • 魔鬼鱼  300克
  • 柠檬叶  5片
  • 蓝姜茎  1条
  • 盐  1茶匙

做法:

  1. 用3汤匙的水稀释亚参酱,搅拌之后过滤,放旁备用(残渣可丢弃)。
  2. 将材料A放入搅拌器搅拌至顺滑。
  3. 用油热锅,将搅拌好的辣酱炒至出油。
  4. 加入亚参水,水,蓝姜茎,柠檬叶煮沸。
  5. 再加入切好的番茄,煮至软嫩。
  6. 将羊角豆放入锅中,煮至汤汁再度沸滚,再放入魔鬼鱼。
  7. 待魔鬼鱼煮熟后,撒盐调味,便可食用。

厨房小贴士

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  • 购买搅拌器时,尽量选择1200瓦数以上,才可搅拌至顺滑无颗粒状。
  • 魔鬼鱼洗净后,需浸泡亚参水至少30分钟,让亚森水渗透鱼肉中,既入味、口感也会更软嫩。
  • 魔鬼鱼少刺、肉质偏嫩,适合老人家食用;师傅也推荐白鲳鱼或红石斑鱼,较适合年长人士食用。
  • 娘惹菜多以蓝姜调味,蓝姜据说与生姜不同,带有些许药性,专用于脾胃虚寒所导致的脘腹冷痛、呕吐泄泻。

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公众可上《联合早报》《联合晚报》《新明日报》以及96.3好FM的数码和社交媒体平台观看视频。

这个系列由Gov.sg呈献,并获人民协会与新加坡数码转型办事处(SG Digital Office)支持。

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