近期，梅雨连绵不断，让人馋得想来上一锅暖胃驱寒的“亚参鱼头”。人民协会导师陈甄倪今天要教大家，老人小孩都易食的“娘惹亚参炖魔鬼鱼”！
相传，这道菜起源自马来西亚一名渔夫，他因在出海捕鱼一时饥饿，便灵机一动将现成的酸辣酱拌着鲜活的鱼肉来吃，之后再慢慢演变成如今的亚参鱼。
身为娘惹的陈甄倪导师分享道，其实家家户户都有自己的独门参巴辣椒酱。究竟老师的秘诀是什么呢？点击回顾当天的直播！
食谱：娘惹亚参魔鬼鱼
材料A：
- 红辣椒 4条
- 干辣椒 3条
- 葱头 6瓣
- 蒜头 4瓣
- 蓝姜 3cm（约拇指的长度）
- 植物油 3-4汤匙（搅拌用）
材料B：
- 植物油 3-4汤匙（翻炒用）
- 亚参酱 1 ½ 汤匙
- 水 500ml
- 番茄 2个
- 羊角豆 5根
- 魔鬼鱼 300克
- 柠檬叶 5片
- 蓝姜茎 1条
- 盐 1茶匙
做法：
- 用3汤匙的水稀释亚参酱，搅拌之后过滤，放旁备用（残渣可丢弃）。
- 将材料A放入搅拌器搅拌至顺滑。
- 用油热锅，将搅拌好的辣酱炒至出油。
- 加入亚参水，水，蓝姜茎，柠檬叶煮沸。
- 再加入切好的番茄，煮至软嫩。
- 将羊角豆放入锅中，煮至汤汁再度沸滚，再放入魔鬼鱼。
- 待魔鬼鱼煮熟后，撒盐调味，便可食用。
厨房小贴士
- 购买搅拌器时，尽量选择1200瓦数以上，才可搅拌至顺滑无颗粒状。
- 魔鬼鱼洗净后，需浸泡亚参水至少30分钟，让亚森水渗透鱼肉中，既入味、口感也会更软嫩。
- 魔鬼鱼少刺、肉质偏嫩，适合老人家食用；师傅也推荐白鲳鱼或红石斑鱼，较适合年长人士食用。
- 娘惹菜多以蓝姜调味，蓝姜据说与生姜不同，带有些许药性，专用于脾胃虚寒所导致的脘腹冷痛、呕吐泄泻。
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公众可上《联合早报》《联合晚报》《新明日报》以及96.3好FM的数码和社交媒体平台观看视频。
这个系列由Gov.sg呈献，并获人民协会与新加坡数码转型办事处（SG Digital Office）支持。