9月24日有课到厨房：酸奶代替椰浆 较健康“娘惹酸奶凤梨焖虾“

继上一集的“娘惹亚参炖魔鬼鱼”，人民协会导师陈甄倪将教大家另一道娘惹佳肴——“酸奶凤梨炖虾”（Lemak Pedas）。

娘惹佳肴常用椰浆来调味，同样地，传统上的“Lemak Pedas”必须用椰浆炖煮海鲜。然而椰浆虽香，却也不易多食，尤其是患有“三高”的群体。

为符合时下越来越多人追求“较健康饮食”的趋势，导师陈甄妮便用酸奶代替椰浆，做出这道“酸奶凤梨炖虾”。

另外，该菜肴的调味料包括含有“剧毒”的石栗（candlenut），相传石栗种子含氢氰酸与微量毒蛋白质，因此必须炒至全熟才可食用。

现场拍摄时，就连身为“老饕”的主持人安娜也禁不住直呼自己是第一次见到它的庐山真面目。

想知道这道菜最终滋味如何？请回顾当天的直播！

食谱：娘惹酸奶凤梨焖虾

材料A：

• 红辣椒  5条
• 葱头  6瓣
• 蒜头  4瓣
• 姜黄粉  1茶匙
• 石栗（candlenut） 2粒【浸泡隔夜】
• 柠檬草  ½根
• 蓝姜  3cm（约拇指的长度）
• 植物油  3-4汤匙（搅拌用）

材料B：

• 植物油  4-5汤匙（翻炒用）
• 酸奶  160g 
• 水  300ml
• 柠檬草   2根
• 黄梨  200g（切丁）
• 虾  12只
• 盐  1茶匙

做法：

1. 将材料A放入搅拌器搅拌至顺滑
2. 用油热锅，将搅拌好的辣酱炒至出油，捞起一碗冷藏储存（可达14天食用期限）
3. 在锅中加入酸奶，与剩余的辣椒酱拌匀，之后再加入水、黄梨、柠檬草焖煮至黄梨软化
4. 再加入处理好的虾只焖煮2分钟（或至虾只熟透）
5. 最后撒盐调味，便可食用

厨房小贴士

• 石栗（candlenut）含剧毒、不可生吃，所以磨碎后的辣椒酱必须炒熟才可食用
• 据说石栗有药性，油份可治疗头发脱落、皮肤硬茧和便秘；捣成浆状核仁和煮过的叶子可用作治疗头痛、溃疡和关节肿大
• 辣椒酱可多炒，剩余的辣椒放入密封容器中，冷藏可存上2星期
• 用酸奶代替椰浆较健康，但要参水稀释才不会过于浓稠

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