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9月24日有课到厨房:酸奶代替椰浆 较健康“娘惹酸奶凤梨焖虾“

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继上一集的“娘惹亚参炖魔鬼鱼”,人民协会导师陈甄倪将教大家另一道娘惹佳肴——“酸奶凤梨炖虾”(Lemak Pedas)。

娘惹佳肴常用椰浆来调味,同样地,传统上的“Lemak Pedas”必须用椰浆炖煮海鲜。然而椰浆虽香,却也不易多食,尤其是患有“三高”的群体。

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为符合时下越来越多人追求“较健康饮食”的趋势,导师陈甄妮便用酸奶代替椰浆,做出这道“酸奶凤梨炖虾”。

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另外,该菜肴的调味料包括含有“剧毒”的石栗(candlenut),相传石栗种子含氢氰酸与微量毒蛋白质,因此必须炒至全熟才可食用。

现场拍摄时,就连身为“老饕”的主持人安娜也禁不住直呼自己是第一次见到它的庐山真面目。

想知道这道菜最终滋味如何?请回顾当天的直播!

食谱:娘惹酸奶凤梨焖虾

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材料A:

  • 红辣椒  5条
  • 葱头  6瓣
  • 蒜头  4瓣
  • 姜黄粉  1茶匙
  • 石栗(candlenut) 2粒【浸泡隔夜】
  • 柠檬草  ½根
  • 蓝姜  3cm(约拇指的长度)
  • 植物油  3-4汤匙(搅拌用)

材料B:

  • 植物油  4-5汤匙(翻炒用)
  • 酸奶  160g 
  • 水  300ml
  • 柠檬草   2根
  • 黄梨  200g(切丁)
  • 虾  12只
  • 盐  1茶匙

做法:

  1. 将材料A放入搅拌器搅拌至顺滑
  2. 用油热锅,将搅拌好的辣酱炒至出油,捞起一碗冷藏储存(可达14天食用期限)
  3. 在锅中加入酸奶,与剩余的辣椒酱拌匀,之后再加入水、黄梨、柠檬草焖煮至黄梨软化
  4. 再加入处理好的虾只焖煮2分钟(或至虾只熟透)
  5. 最后撒盐调味,便可食用

厨房小贴士

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  • 石栗(candlenut)含剧毒、不可生吃,所以磨碎后的辣椒酱必须炒熟才可食用
  • 据说石栗有药性,油份可治疗头发脱落、皮肤硬茧和便秘;捣成浆状核仁和煮过的叶子可用作治疗头痛、溃疡和关节肿大
  • 辣椒酱可多炒,剩余的辣椒放入密封容器中,冷藏可存上2星期
  • 用酸奶代替椰浆较健康,但要参水稀释才不会过于浓稠

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