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9月29日有课到厨房:吃不出是素食的“素福建面”

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人协导师黄秀珠教你制作素福建面(Vegetarian Hokkien Mee)。跟着96.3好FM DJ: Jing Yun 洪菁云一同品尝这道健康美味的素佳肴! 完整《有课到》网络节目系列 >>...

Posted by Lianhe Zaobao 联合早报 on Monday, September 28, 2020

有鸡肉、有虾,如果没人告诉你下图这盘炒福建面是素食,你会看得出吗?人民协会导师黄秀珠在《有课到厨房》现场准备的“素福建面”便让主持人洪菁云直呼“吃不出是素食”!

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炒福建面是新加坡的著名美食。有人说它最初的名称其实是 “梧槽炒面”,因为这道小吃其实最早出现于梧槽路 (Rochor Road) 。当时正逢二战刚结束,许多原籍福建的海员转而到制面厂工作,这些制面厂员工经常在入夜时分到梧槽路聚集,在木炭炉上烹炒工厂剩余的面条。

另有人指出,梧槽炒面其实是土生华人版的炒虾面,酱汁更多,而且佐以参峇酱一起吃。这也是近来较为常见的版本。然而,不管哪一说为实都丝毫不影响本地人对这道美食的喜爱。

一般的福建面好吃的秘诀在于,面条需要加入用猪骨和虾头熬成的高汤,在高温翻炒下二合为一,让面条吸收了浓郁的汤汁,因而鲜美。

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谁说素食者就得错过这些美味的料理?已经成为素食者数十年的人民协会导师黄秀珠,今天在《有课到厨房》就要教大家如何做出美味又好吃的“素福建面”!

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另外,黄秀珠导师在直播中还与大家分享一些煮福建面需要注意的贴士——像是如何烹煮蔬菜才不会变黄、如何处理黄面才会更美味等等。

想看还有什么其他需要注意的地方?那就回看当天的直播!

食谱:素福建面

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材料:

  • 黃面  300g
  • 粗米粉  300g
  • 素鸡丝  100g
  • 牛蒡丝  100g
  • 素虾  100g
  • 豆包  2条
  • 青菜  500g
  • 豆芽  300g 
  • 香菜  1把(可略) 

调味料:

  • 橄榄油  5汤匙
  • 水  150ml
  • 调味粉  1茶匙

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做法:

  1. 先洗清菜再切段,将根茎与菜叶分盘装;豆芽洗净备用;豆包切条.
  2. 锅预热后再倒油烧熟,將鸡肉丝和牛蒡丝一起炒,最后再放入素虾炒一炒然后起锅备用
  3. 放油把青菜倒入锅里炒,再放入黃面、粗米粉翻炒,加水蓋上焖5至10分钟,再把盖打开加入调味粉炒匀
  4. 最后倒入豆芽以及<2>炒好的材料,入锅翻炒
  5. 炒匀后即可上桌,建议撒上香菜装饰

厨房小贴士

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  • 牛蒡必须去皮才可食用,但去皮的时候用削皮器只能消去表皮,口感仍偏硬,需要用小刀,45度刀削去皮才可完全去除
  • 炒青菜前必须确保锅够热,才能避免超太久而变软、变黄
  • 素鸡肉必须用手拔成丝而不是用刀切,口感更接近鸡肉

华文媒体集团全新线上节目《有课到》从8月17日起,周一至周五,为公众带来不同的网络线上课程。周一早上有《有课到厨房》名人版,由名人介绍看家食谱。每逢星期一、三和五则有《有课到手机》直播节目,由人协导师教大家用手机学科技。周二和周四的《有课到厨房》请来人协烹饪导师教导大家煮好菜。

公众可上《联合早报》《联合晚报》《新明日报》以及96.3好FM的数码和社交媒体平台观看视频。

这个系列由Gov.sg呈献,并获人民协会与新加坡数码转型办事处(SG Digital Office)支持。

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