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10月1日有课到厨房: “金针菇烩豆腐” 揭露豆腐Q弹的秘诀

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继上集的素福建面,人民协会导师黄秀珠今天在《有课到厨房》要教大家另一道素食佳肴—— “金针菇烩豆腐”!

这道菜做法简单、新手也能轻松掌握。然而特别的是,导师当天还准备了白色的灯笼椒。

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黄秀珠表示,前一天去采购教学材料时,碰巧看到这种颜色的灯笼椒。据她所说,白色的灯笼椒较罕见,然而吃起来口感更脆爽、味道也较鲜甜,所以特别采购给大家看看,令从没看过的主持人安娜及制作组现场啧啧称奇。

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多食用灯笼椒有许多益处,因为辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温、并缓解肌肉疼痛;还可刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。

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好奇白色灯笼椒哪里可以有卖?豆腐蒸熟相比水煮有什么不同?那就回看当日的《有课到厨房》直播吧!

食谱:金针菇烩豆腐

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材料:

  • 姜  1块                  
  • 嫩豆腐  1盒
  • 香菇  5朵               
  • 榨菜  20g
  • 金针菇  1包
  • 灯笼椒  1个
  • 素鸡肉  100g
  • 香菜  2棵

调味料:

  • 酱青  1汤匙               
  • 胡椒粉  适量
  • 素调味粉  1茶匙

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做法:

  1. 豆腐沥干放入盘中,与金针菇一起蒸10分钟
  2. 姜洗浄切丝、香菜洗浄切段
  3. 先热镬,然后放油爆姜、再加入香菇爆香
  4. 然後加入切碎的灯笼椒拌炒、炒香,再加入所有的调味料炒均匀
  5. 把炒好的材料,淋在蒸好的豆腐上,再撒上香菜装饰,即可上桌

厨房小贴士

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  • 尽量选择白色或黄色的灯笼椒烹煮,味道比较咸甜也不会辣,比较适合老人小孩的口味
  • 师傅喜欢用日本豆腐,口感细嫩
  • 比起水煮,豆腐用蒸煮的方式除了能保留黄豆的清香,还可保留Q弹口感,吃起来不会软嫩易散
  • 金针菇若用水煮,不可超过1至2分钟,会变得软嫩、难咀嚼

华文媒体集团全新线上节目《有课到》从8月17日起,周一至周五,为公众带来不同的网络线上课程。周一早上有《有课到厨房》名人版,由名人介绍看家食谱。每逢星期一、三和五则有《有课到手机》直播节目,由人协导师教大家用手机学科技。周二和周四的《有课到厨房》请来人协烹饪导师教导大家煮好菜。

公众可上《联合早报》《联合晚报》《新明日报》以及96.3好FM的数码和社交媒体平台观看视频。

这个系列由Gov.sg呈献,并获人民协会与新加坡数码转型办事处(SG Digital Office)支持。

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