查看冠状病毒19最新报道

10月6日有课到厨房:鱿鱼蕹菜一酱多用

字体大小:

https://www.facebook.com/zaobaosg/videos/3475625025833137/

一酱多用!鱿鱼蕹菜的特制辣椒酱可用在多种菜肴,一起来跟人民协会导师叶玉萍学习如何制作。

鱿鱼蕹菜是一道口感和味道丰富多层次的菜肴。除了有鲜嫩的蕹菜,还能尝到爽脆的鱿鱼和海蜇、脆口的豆卜。特调甜酱里因为加了虾膏,更带出独特的咸鲜风味。

20201002_kangkong01_Large.jpg
鱿鱼蕹菜口感和味道丰富多层次。(邝启聪摄)

《有课到厨房》再次迎来人民协会烹饪导师叶玉萍。她早前为大家示范了健康美味的荷叶饭以及三文鱼藜麦碗,这次要教大家煮的是带有本地特色的美食。

今天示范的鱿鱼蕹菜里的特调甜酱以及辣椒酱,都是由叶玉萍自制。虽然要多花一点时间,但叶玉萍指出,这两种酱料都可“一酱多用”,搭配猪肠粉、炒米粉、炒萝卜糕、酿豆腐等都很适合。

蕹菜又名空心菜,除了用来烹煮鱿鱼蕹菜、马来风光、腐乳空心菜等菜肴,在泰国、越南、柬埔寨等国家的餐桌上也能找得到它的足迹。

20201002_kangkong04_Medium.jpg
叶玉萍导师只取蕹菜较嫩的部分,做出来的鱿鱼蕹菜口感较佳。(邝启聪摄)

每100克的蕹菜就有55毫克的维他命C,等同于人体每日所需的92%。另外,它含有维他命A、维他命B群、铁质等,是营养相当丰富的深绿色蔬菜。

在外头吃的蕹菜,口感一般比较“老”。叶玉萍建议,自己在家烹煮鱿鱼蕹菜时,可以把茎下端较硬的部分去除,吃起来比较鲜嫩可口。

食谱:鱿鱼蕹菜

20201002_kangkong03_Large.jpg
这道菜丰俭由人,叶玉萍导师特别加了黄梨、黄瓜丝和红萝卜丝,让菜肴更具口感,颜色更丰富。(邝启聪摄)

材料:

  • 蕹菜 300克
  • 鱿鱼 200克(切丝)
  • 豆卜 4个
  • 海蜇丝 100克

甜酱:

  • 红甜酱 100克
  • 酸梅膏 200克
  • 麻油 1汤匙
  • 葱油 2汤匙
  • 虾膏 30克
  • 水 100毫升

点缀:

  • 黄瓜丝 适量
  • 红萝卜丝 适量
  • 黄梨片
  • 花生碎 100克
  • 白芝麻 25克

做法:

  1. 将甜酱所有材料放进锅里加热,不断搅拌至浓稠。放凉备用。
  2. 豆卜汆烫后,放在平底锅干煎至脆,切片。
  3. 蕹菜可除掉茎底部较硬的部分,洗净,切段。放入沸水中烫约1分钟,捞出放在筛子上挤干水分,备用。
  4. 用盐搓洗鱿鱼,冲洗干净。放入沸水汆烫,取出沥干水分,备用。
  5. 将蕹菜堆在盘中央,放上鱿鱼、豆卜、海蜇丝、点缀材料,淋上甜酱以及4汤匙特制辣椒酱。
20201002_kangkong02_Medium.jpg
辣椒酱炒到油浮出来,会比较耐放。(邝启聪摄)

特制辣椒酱:

  • 虾米 10克
  • 红葱头 50克
  • 大蒜 25克
  • 姜花 1枝(切半)
  • 菜油 适量
  • 峇拉煎 10克(烘烤过)
  • 现成辣椒酱(粗磨) 250克
  • 糖 1汤匙
  • 鸡晶粉 1茶匙
  • 青柠汁 1汤匙
  • 青柠皮丝 2茶匙

做法:

  1. 将虾米、红葱头和大蒜放入搅拌机打至细致。
  2. 热油锅,将虾米和葱蒜炒香。
  3. 放入姜花、峇拉煎和辣椒酱,拌炒至油释出。加入糖和鸡晶粉搅拌均匀。熄火,拌入青柠汁和青柠皮丝。

厨房小贴士

  • 挑选鱿鱼:选厚一点、触感无黏性。
  • 处理蕹菜:茎下端较硬的部分可去除。
  • 自制葱油:将红葱头切片(建议用印度尼西亚葱头),油炸至金黄色。
  • 炒辣椒酱至油浮现,是为了:(1) 释出香味;(2) 油浮出意味着水分已蒸发,能收久一点、避免辣椒酱发霉。
  • 处理豆卜:也可用小烤箱烘烤。底层铺一层厨房纸(paper towel),有吸油的作用。
  • 选购花生:花生主要分可用来炒或煮汤两种,建议在巴刹买,可直接向干粮摊老板指明要买哪一种。
  • 自制花生碎:花生汆烫后,捞起干炒或放进气炸锅里烘烤。冷却后放在筛子上搓出花生皮,研磨成花生碎。

华文媒体集团全新线上节目《有课到》从8月17日起,周一至周五,为公众带来不同的网络线上课程。周一早上有《有课到厨房》名人版,由名人介绍看家食谱。每逢星期一、三和五则有《有课到手机》直播节目,由人协导师教大家用手机学科技。周二和周四的《有课到厨房》请来人协烹饪导师教导大家煮好菜。

公众可上《联合早报》《联合晚报》《新明日报》以及96.3好FM的数码和社交媒体平台观看视频。

这个系列由Gov.sg呈献,并获人民协会与新加坡数码转型办事处(SG Digital Office)支持。

LIKE我们的官方面簿网页以获取更多新信息