“简单的食材通过精心的料理方式，也能做出精致的美味”——这就是今天要介绍的“素盆菜”的精髓。
继星期二的“佛光普照（罗汉斋）”，人民协会烹饪导师吴永义今天要教大家如何烹煮“素盆菜”。
盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统上，每逢喜庆节日，华人们都会习惯食用盆菜，借此象征好预兆。
吴师傅在介绍菜品时说道，除了象征好寓意之外，介绍素盆菜更主要的原因是因为“想让大家吃得更健康，并且认识到美味不一定需要山珍海味，简单的蔬菜，用对的方式烹煮，也可以很美味”。
师傅甚至夸下海口，笑说这个素鲍鱼吃起来口感不比一般鲍鱼来得差！想知道这样一道做法简单，但味道却一点儿也不简单的菜肴是如何制作的吗？那就点击直播观看吧！
吉祥素盆菜食谱
材料 ：
- 素鲍鱼 5粒
- 津白（大白菜 ）½ 颗
- 杏鲍菇 200g
- 猴头菇 200g
- 香菇 6朵
- 淮山 200g
- 胡萝卜 200g
- 白萝卜 200克
- 西兰花 6朵
- 茭白笋 200g
- 金瓜 200g
- 玉米 300g
- 豆卜 3个
- 素上汤 1200 ml
调味料：
- 海盐 2茶匙
- 香菇粉 2茶匙
做法 ：
1. 用盐水浸泡西兰花杀菌
2. 用素上汤汆烫大白菜、白萝卜、胡萝卜等较难熟材料，再将上汤和蔬菜捞起备用
3. 将所有食材摆放入盆，倒入素上汤，炆15分钟即成
厨房小贴士
- 用盐水浸泡西兰花，去除里面的小虫子，同时达到杀菌的效果
- 白萝卜挑选时要挑比较瘦小的，因为粗大的通常是空心，会影响炖煮后的口感
- 盆菜含有拥有“山珍”美誉的猴头菇，富含药用价值，具有健脾养胃、安神、抗癌的功效
- 师傅采用的是新鲜的猴头菇，一般可以直接使用
- 在节目中师傅也分享，如果使用干猴头菇的话该如何料理——先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净咸味
以上贴士由吴永义导师提供
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