很多人喜欢吃荷叶饭,却苦于糯米较难消化而敬而远之。有一个秘密食材,不只能让这道菜更容易消化,还能提升其营养价值,让你每一口都吃进有助抗衰老的抗氧化成分!
人民协会烹饪导师叶玉萍在《有课到厨房》节目中,示范如何结合黑米和糯米,做出一道更多人能品尝、不必担心吃后胃胀气的荷叶饭。
乍看之下,黑米跟我们熟悉的黑糯米相似,它可说是黑糯米的“亲戚”。黑米跟糙米一样,是高纤、低升糖指数的米。它黑溜溜的颜色,是来自一种称为“花青素”(anthocyanidin)的抗氧化成分。很多紫黑色的食物如蓝莓、葡萄、紫薯、紫包菜等都含有这个天然的成分。抗氧化的食品,多吃对身体有益,而且据说还有助抗衰老。
叶玉萍导师这次选用经过发芽的黑米,是因为经过发芽程序的黑米,能让人体更易消化它以及吸收其营养成分。黑米有一种特殊的香气和嚼劲,伴随着淡淡的荷叶香以及另一个秘密材料——XO酱,使这道菜肴的风味更具层次。
荷叶饭的制作步骤看似繁琐,其实不然。只须将馅料和米饭炒香,再用荷叶包起来拿去蒸熟。煮好的荷叶饭可以冷藏或冰冻起来,随时要吃时只须蒸热就能立即享用。
XO酱荷叶饭食谱
材料(A):
- 黑米 150克
- 糯米 250克
- 干荷叶 4片
- 无骨鸡腿肉 250克
- 干香菇 20克(泡软)
- 蚝油 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 干贝 30克(泡软,保留150毫升浸泡的液体备用)
- 熟马蹄 80克
- XO酱 2汤匙
- 蒜蓉 2茶匙
- 洋葱末 2茶匙
- 姜蓉 1茶匙
- 花雕酒 1汤匙
材料(B)
- 蚝油 半汤匙
- 鸡粉 半茶匙
- 花雕酒 1茶匙
- 玉米粉 1茶匙
- 水1茶匙
- 麻油 1茶匙
材料(C):
- 鸡粉 半茶匙
- 酱青 2茶匙
做法:
- 汆烫荷叶,捞起冲水,用布抹干,备用。
- 黑米添加2杯水,用饭锅煮熟。
- 洗净糯米,浸泡3小时后,沥干半小时。
- 将泡发过的香菇挤干水分,用1茶匙蚝油和1茶匙糖调味。
- 鸡肉切小块,加入材料(B)腌制。
- 用1汤匙油炒香蒜蓉和洋葱各1茶匙。加入糯米、泡干贝的水和材料(C),拌炒至水分收干。加入煮熟的黑米,拌匀备用。
- 用半汤匙油炒香各1茶匙的蒜蓉、洋葱和姜蓉。加入香菇、鸡肉、干贝、马蹄、XO酱和花雕酒,拌炒均匀。
- 荷叶表层向外,放入炒过的米和内陷,包好并用绳子绑紧。大火蒸20分钟。
厨房小贴士
- 如何处理荷叶:(1)汆烫(2)用湿布抹干净(3)如有需要,可修剪至所须大小
- 荷叶表面向外,馅料放里面包起来,可避免饭变黄
- 马蹄可用零食包装的马蹄,风味更佳
以上贴士由叶玉萍提供
华文媒体集团全新线上节目《有课到》从8月17日起,周一至周五,为公众带来不同的网络线上课程。周一早上有《有课到厨房》名人版,由名人介绍看家食谱。每逢星期一、三和五则有《有课到手机》直播节目,由人协导师教大家用手机学科技。周二和周四的《有课到厨房》请来人协烹饪导师教导大家煮好菜。
公众可上《联合早报》《联合晚报》《新明日报》以及96.3好FM的数码和社交媒体平台观看视频。
这个系列由Gov.sg呈献,并获人民协会与新加坡数码转型办事处(SG Digital Office)支持。