据说在本地已经失传的传统“客家（河婆）菜粄”，在家中也能轻松掌握？本期《有课到厨房》导师将向大家传授酸菜馅的“客家菜粄”，以及即将失传的传统包法。
“河婆”是什么？河婆人是客家人里人数所占比例较少的一支，全世界的河婆人口并不多，除了在中国之外，其中有一半的河婆人散居在海外，以马来西亚和印尼居多。
“粄”则是客家米食中的特色，对于客家人来说有特殊含义。传统上，粄是客家人喜庆必备的食物，也是客家人送给别人最珍贵的礼物之一，家家户户用有自己的独特风味。
身为客家人的人民协会烹饪导师彭玉芸表示，年轻时，母亲也曾“逼”她下功夫苦练这道菜，只因“粄”是客家人的骄傲与文化传承。
后来成为师傅后，彭师傅也曾特地前往马来西亚的古来，向道地的河婆人学习这道菜粄的传统包法。
究竟这道菜肴为何会失传？美味的它其实做法并不难？
点击看直播就知道！
食谱：客家菜粄（河婆菜粄）
内馅材料：
- 酸菜 150g （切碎）
- 猪肉碎 80g
- 虾米 40g （泡软）
- 蒜蓉 1茶匙
- 油 2大匙
- 鸡精粉 1茶匙
- 白糖 1大匙
- 胡椒粉 ¼茶匙
粄皮材料：
- 粘米粉 50g
- 芡粉 40g
- 清水 150ml
- 盐 ¼茶匙
- 食油 1大匙
馅料做法：
- 热锅，爆炒蒜蓉，再依序放入虾米、猪肉碎、酸菜炒香
- 最后加入调味料炒匀，取出备用
粄皮做法：
- 将清水倒入锅中，加盐、油煮滚
- 关火后，倒入粘米粉拌匀
- 让面团喘气20分钟，加入芡粉拌匀至形成光滑面团
- 分割面团，每粒约35克，捏成碗状，再包入准备好的馅料
- 放入蒸笼，大火蒸10-12分钟
- 取出抹上一层油即可食用
厨房小贴士
- 粄皮可甜可咸，看自己想包什么馅料
- 不喜欢太酸的酸菜，建议买泰国的酸菜；喜好偏酸的则可选择来自中国的酸菜
- 赶时间的话，粘米粉参水后盖住碗焖5至8分钟，再加入芡粉拌匀（面团会比较湿，建议让面团“喘气”20分钟）
- 面团要用一半熟面一半生面和成，才容易塑形，蒸熟后也不易裂开
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这个系列由Gov.sg呈献，并获人民协会与新加坡数码转型办事处（SG Digital Office）支持。
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