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10月8日有课到厨房:自制乌打一点也不难!

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10月8日有课到厨房:自制乌打一点也不难!

人协导师叶玉萍教你做香辣乌打荷叶包(Otak-Otak with Lotus Leaf Bun)。跟着96.3好FM DJ: Jing Yun 洪菁云一同品尝这道美味的香辣小吃! 完整《有课到》网络节目系列 >> https://bit.ly/attendtiononfb 关注更多有关2019冠状病毒疾病(COVID-19)的新闻与资讯 --> http://bit.ly/zbsg_COVID-19 The People's Association PA Courses Gov.sg #有课到 #attendtion #cmgsupports #zaobaosg #stayhomewithSPH

Posted by Lianhe Zaobao 联合早报 on Wednesday, 7 October 2020

动手制作好吃的乌打,不但能确保鱼肉新鲜,还能按喜好调整辣度,现在就跟烹饪导师叶玉萍学习自制乌打的诀窍!

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乌打夹入荷叶包,再加上生菜和黄瓜,就是卖相佳的点心。(邝启聪摄)

好吃的乌打一大关键在于鱼肉的选择,人民协会烹饪导师叶玉萍推荐马鲛鱼,不但味道适合做乌打,肉质也比巴当鱼细致许多。叶导师建议直接上巴刹买鱼肉会比较新鲜,而且能请鱼贩根据需求选择适当的部位。

叶玉萍这次示范手剁鱼蓉,家里如果有食物处理器也可用它代劳,比起手剁更省时和方便。鱼茸和调味料混合做成馅料后,放进冰箱冷藏2小时,包裹时会比较容易处理。

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乌打包好再煎熟,可放进冰箱冷冻。(邝启聪摄)

如果有剩下的馅料,叶玉萍建议加鸡蛋拿去煎,做成乌打煎蛋。馅料也可一次做多一点,用香蕉叶包好后煎熟才冰冻,或把馅料直接装盒冰冻保存,两者都可直接加热,不必事先解冻。

食谱:香辣乌打荷叶包

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材料:

  • 马鲛鱼蓉 350克
  • 马鲛鱼片 150克
  • 木薯粉 15克
  • 香蕉叶 12片
  • 菜油 120毫升
  • 香茅 30克
  • 南姜 30克
  • 荷叶包 12片
  • 黄瓜片 适量
  • 生菜 适量

材料A:

  • 辣椒干 20克
  • 鲜辣椒 50克(也可用指天椒)
  • 红葱头 100克
  • 蒜头 20克

材料B:

  • 黄姜粉 半茶匙
  • 小茴香粉(cumin powder)1茶匙
  • 茴香粉(fennel powder)1茶匙
  • 芫荽籽粉(coriander powder)1汤匙
  • 峇拉煎粉 5克

调味料:

  • 盐 半茶匙
  • 胡椒粉 半茶匙
  • 鸡晶粉 半茶匙
  • 糖 1汤匙
  • 鱼露 1汤匙
  • 椰浆 300毫升

做法:

  1. 辣椒干切段,轻拍出种子。洗净后,放进热水煮5分钟,沥干。连同材料A放入搅拌机打至细致,备用。
  2. 加热菜油,将香茅和南姜炸香后取出,只保留油。
  3. 在同一锅油里加入材料A,小火炒约15分钟。辣椒出油后,加入B拌匀,熄火放凉备用。
  4. 将鱼蓉放进一个大碗,加入调味料,顺着同一个方向搅拌至粘稠。加入木薯粉和炒好的材料A,拌匀。
  5. 将鱼片拌入鱼茸,放进冰箱2小时。
  6. 香蕉叶用湿布抹干净,剪成21公分 x 22公分大小。放进沸水汆烫,取出抹干。
  7. 在每片香蕉叶放3汤匙乌打馅料,包起并用牙签固定两端。
  8. 乌打放入锅中,盖上锅盖,每面煎约5分钟。
  9. 将荷叶包蒸热,夹入乌打、黄瓜片和生菜,即可享用。

厨房小贴士

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用汤匙即可轻松刮出鱼肉。(邝启聪摄)
  • 鱼如果带皮,可将皮面朝下,用汤匙刮出鱼肉,即可手剁或放进食物处理器打成蓉。
  • 鱼蓉混合鱼片,让乌打口感更丰富、卖相更佳。
  • 包好的乌打也可用蒸,或放进烤箱烘烤。
  • 乌打馅可装进盒子冰冻,不用解冻蒸30分钟即可享用。
  • 包好的乌打煎熟后才冰冻保存,不必解冻即可直接加热。

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公众可上《联合早报》《联合晚报》《新明日报》以及96.3好FM的数码和社交媒体平台观看视频。

这个系列由Gov.sg呈献,并获人民协会与新加坡数码转型办事处(SG Digital Office)支持。

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