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3月20日疫起来做饭:人协导师教你煮奶油香煎三文鱼

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早上10时30分开播的《疫起来做饭》节目,将由人民协会导师彭玉芸教导大家烹调奶油香煎三文鱼。96.3好FM电台主持人洪菁云将在现场,和观众一同试吃这道佳肴。

现场也请来了本地中医师郭美伶分享食材疗效的知识。

另外,彭老师也会根据郭医师推荐的煮法,烹调另一道三文鱼,一鱼二吃。

烹饪课程长达1小时,每天捧上不同家常好菜。


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三文鱼吸收牛油和奶油的香气,番茄和洋葱则解腻,配搭无间。(林泽锐摄)

奶油香煎三文鱼

食谱提供:彭玉芸

用料:
三文鱼 1块 100克
油 1汤匙
牛油 50克
鲜奶油 170毫升
白大葱 50克(切碎)
白洋葱 100克(切片)
番茄 80克 (切碎)

调味料:
胡椒粉 半茶匙
鸡精粉 半茶匙

做法:
1.将三文鱼洗净,沥干水分,抹少许盐。
2.将锅烧热,用油将三文鱼煎香取出。
3.锅里加入牛油,炒香大葱碎,加白洋葱及番茄炒匀。
4.加入调味料和上汤,鲜奶油,煮滚淋在鱼上即可。


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用黄瓜、大葱、番茄和柠檬调配的酱汁,淋在三文鱼上,酸酸甜甜和贴本地人口味。(林泽锐摄)

【特别食谱:一鱼二吃】

健康香煎三文鱼

食谱提供:彭玉芸、郭美伶医师

材料A:
三文鱼 1块 300克
油 1汤匙

材料B:
黄瓜丝泡冷水 100克
大葱丝泡冷水 80克
番茄 80克 (切片,洒少许白糖,冷水)
柠檬 1个(取汁)
白糖

做法:
1.将三文鱼洗净,沥干水分,抹少许盐。
2.将锅烧热,用油将三文鱼煎香取出。
3.将黄瓜丝和大葱丝取出,沥干水分。
4.放入碗里,加入白糖和柠檬汁一起拌匀。
5.将材料B放在鱼上面,再放上番茄一起吃。

*用不完的材料B加入黑木耳和芫荽,再淋上一点麻油拌匀,又是一道开胃凉拌菜。

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用不完的材料B加入黑木耳和芫荽,淋上一点麻油拌匀,又是一道开胃凉拌菜。

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大家可以用洛神花炮制自己的“利宾纳”饮料,消食生津。(林泽锐摄)

洛神玫瑰茶

配方提供:郭美伶中医师

功效:消食生津,舒肝和胃

材料:
洛神花 6朵
玫瑰花 15朵
甘草 少许(约1小茶匙,不超过3克)

500毫升左右 滚水冲泡
适合一至二个人的份量,可反复冲泡
放在热水壶或保温杯冲泡1小时,味道更浓郁


【同场加料】

观看面簿直播的网友,在看了第二集“疫起来做饭”客家红糟醉鸡后,向彭玉芸老师询问如何酿制传统客家米酒。彭老师不吝分享秘方,大家可以自行在家中酿制,烹调客家佳肴常用的米酒。

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用红糟和黄酒烹调的客家红糟醉鸡,香味扑鼻,让人直流口水。(严宣融摄)

客家酿米酒

材料:
糯米 1公斤(泡6小时)
酒饼 40克 (捣碎)
红麹 100-150克
冷水 350-400毫升(煮沸后隔天待用)

做法:
1.糯米泡水6个小时,沥干水分后,放进锅里蒸40分钟,取出后等待完全冷却。
2.将酿酒用的瓶子洗净抹干并消毒。
3.把酒饼放入瓶子内,铺放一层红麹,之后再放一层糯米,之后酒饼、红麹和糯米轮流置入。过程中慢慢添入隔夜煮过的冷水。
4.最后一层必须是酒饼,以便让材料得以发酵。剩余的冷水也都可倒进瓶子内。
5.瓶盖微开不要关紧,连续3天,每天打开瓶盖“放气”。
6.第3天将瓶盖关紧(瓶口和瓶盖之间可间隔小布块过滤水气),让材料自然发酵。大约21天后便可食用。瓶子搁置越久,糯米渐少,酒量渐多。

酿客家米酒小贴士:
一般中药店卖的酒饼有分甜酒饼和烈酒饼,想酿较甜的酒可用甜酒饼,如想酿稍微浓烈一点的,则可选用烈酒饼。


华文媒体集团全新线上直播节目《疫起过生活》从3月16日起至3月27日,每周一至周五分三个时段,邀请人民协会的教练与导师通过网络直播,继续陪伴国人学习晨运、烹饪,以及唱歌。公众可上zaobao.sg、《联合早报》、《联合晚报》、《新明日报》以及96. 3好FM的数码和社交媒体平台观看直播。

这个系列获得通讯及新闻部的和人民协会的支持。

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