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6月30日疫起来做饭:人协导师教你算盘子

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6月30日疫起来做饭:人协导师教你做算盘子

人民协会导师陈甄倪教你制作算盘子(Abacus Seeds)。本地中医师郭美伶也将现身分享食材疗效的知识。马上与96.3好FM DJ: Anna 林安娜一同吃出健康! 完整《疫起过生活》网络节目系列 >> http://bit.ly/comenliveonfb 关注更多有关2019冠状病毒疾病(COVID-19)的新闻与资讯 --> http://bit.ly/zbsg_COVID-19 The People's Association PA Courses Gov.sg 96.3好FM #疫起过生活 #comenlive #cmgsupports #zaobaosg #stayhomewithSPH

Posted by Lianhe Zaobao 联合早报 on Monday, 29 June 2020

疫情期间继续保持活跃!

早上10时30分开播的《疫起来做饭》节目,邀请人协烹饪导师陈甄倪上节目,今天教你制作算盘子(Abacus Seeds)。96.3好FM DJ林安娜将在现场,和观众一同试吃这道经典的客家佳肴。

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人协烹饪导师陈甄倪(右)烹煮郭美伶中医师(左起)和96.3好FM DJ林安娜都很爱吃的客家算盘子。(李健玮摄)

陈甄倪本周将示范的菜肴除了昨天的娘惹豆酱焖鸡和今天的算盘子外,也会陆续教导大家制作马来糕、娘惹阿渣(Nyonya Acar)以及炒粿角。

她自幼热爱烹饪和烘焙,有着丰富的实践和教学经验,希望通过分享烹饪技巧,把快乐传递给别人。

现场也请来了本地中医师郭美伶根据每天不同的菜肴,搭配养生茶并分享食材疗效的知识。

烹饪课程长达1小时,每天捧上不同营养好菜。


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家喻户晓的客家算盘子,是很多本地食客喜爱的籍贯菜。(李健玮摄)

算盘子 

分量:2人分

材料:
A)算盘子
*芋头(去皮切丁块) 75克
木薯粉(Tapioca flour) 150克
植物油 3汤匙
盐 1茶匙

*选择产自泰国的芋头水分较多,口感较好。

B)配料
小葱头(切薄片) 4瓣
虾米(泡软切碎) 1汤匙 
鱿鱼干(切丝) 10-15克
香菇(切片) 4朵
黑木耳(泡软切丝) 4片
胡萝卜(切丝)50克 
*肉碎 150克 
麻油 3汤匙
蚝油 1汤匙
酱青/生抽 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
红辣椒(切粒) 2条
青葱(切粒) 2根

*用2茶匙黍米/玉米粉和1茶匙酱油腌制

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搓捏算盘子是制作这道菜肴最好玩有趣的步骤之一。(李健玮摄)

做法:
1. 算盘子——把芋头放进蒸笼里蒸20分钟。取筛网,将蒸好的芋头过筛网压成泥状。
2. 倒入木薯粉混合芋泥,揉成面团;若面团太干可加入一点水分。
3. 将芋头面团揉成长条状,再切小块。
4. 再揉成圆球状,用食指和拇指按出凹洞即可。
5. 烧滚一锅水,放入少许盐巴,倒入算盘子,烹煮过程须不停搅拌,避免粘黏在一起。
6. 把算盘子煮至浮起即可。
7. 捞起,沥干,拌入少许植物油以防止粘黏在一起,静置一旁。
8. 配料——将锅烧热,倒入麻油。
9. 加入红蒜头,中火炒香,再倒入虾米碎和鱿鱼丝,炒至转色为止,必要时可加少许油。
10. 拌入香菇片、黑木耳丝和胡萝卜丝,继续炒香。
11. 倒入腌制好的肉末,拌炒至煮熟为止。
12. 加入汆烫好的算盘子,轻轻与配料一同炒匀。
13. 最后拌入蚝油、酱油和胡椒粉,翻炒拌匀,即可上碟。
14. 上碟后,撒上青葱和红辣椒点缀,趁热享用。


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郭医师这回特别泡制行气消食的洛神荷叶茶,吃完算盘子恰好解腻。(李健玮摄)

洛神荷叶茶

配方提供:郭美伶中医师

功效:清热解暑,行气消食

材料:
干洛神花 10克
干荷叶 6-10克

做法:
以上材料用水略洗后,加入500毫升左右,滚水冲泡10-15分钟即可饮用。
适合一至二个人的份量,可反复冲泡。
放在热水壶或保温杯冲泡1小时,味道更浓郁。


华文媒体集团全新线上节目《疫起过生活》从3月16日起,周一至周五分三个时段,为公众带来不同的网络线上课程。公众可上《联合早报》《联合晚报》《新明日报》以及96. 3好FM的数码和社交媒体平台观看视频。

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