星期二特写之食在好地方
8频道 每逢星期二，晚上8.30
新加坡去年3月向联合国教科文组织申请将本地小贩文化例入世界非物质文化遗产名录，预计今年底会知道申遗结果。新传媒今晚首播的《食在好地方》，探讨本地小贩文化的不同面向，传达小贩们的心声和背后动人的故事。
《食》系列以精彩的人文故事，风格各异的小贩中心，以及美食佳肴，描述新加坡小贩文化的独特之处，也揭露了它如何促进社区的凝聚力。
《食》节目监制吴多炀接受联合早报访问，谈到为何制作这个系列时说，小贩中心在新加坡人的心中占有很重要地位，是国人的“社区饭厅”，里头的美食种类繁多，价廉物美。
他说：“小贩中心也是不同文化的交汇点，在同一个屋檐下，不同族群和社会背景的小贩们一起经营生意，食客也来自四面八方。大家把它当成是个感情联络站，一起吃吃喝喝，谈天说地，不亦乐乎。小贩中心多元化的功能形成了本地独特的文化。它是新加坡一个社会缩影，呈现一幅多元种族和睦共处，文化融洽，共享美食的图景。”
五集都有不同主题
《食》共有五集，每集不同主题，分别是“食在传统”“食在融汇”“食在新派”“食在超值”和“食在原味”。吴多炀说制作组按照每集主题收集资料，“新加坡有100多个小贩中心，要找到符合主题，又具代表性的人物，需要下一番功夫。”最后访问的知名摊贩包括：大巴窑的来兴杂菜饭、好记手工包、美玲熟食中心的新路潮州鱼丸面等。
制作团队从摊外走进摊内，跟摊贩从陌生到熟络，了解他们创业背景，制作料理的秘方，经营心得，传承愿望等。吴多炀说最大的满足感莫过于跨越心界，从原本徘徊于外的食客视角，进而走进小贩们的内心世界，“经过探索理解后，（我们）再从他们的视角呈现小贩中心特色。这让我们发现小贩中心不仅是摊贩经营美食小生意的场所，而是承载着不同年代摊贩的执著和希望的地方。”
年轻摊贩找回记忆的味道
吴多炀坦言采访过程中碰到了好几个难忘的摊贩，例如第一集访问的姚光耀是新路潮州鱼丸面的摊主，他原本是一名产品设计师，放弃专业，回家继承父亲的鱼丸面摊。姚光耀说：“读了三年的书，做了两年的设计，总共五年。我八岁开始做鱼丸，做了十多年，算起来，如果放掉鱼丸面的话，这才是真正放弃。”
姚光耀最初烹煮的鱼丸面口味和父亲不同，他费尽心思去研究，努力寻找记忆中的味道，最后成功虏获了食客的味蕾。
另一个令吴多炀难忘的摊贩是到新加坡念书的中国年轻人，“他毕业后开始在本地工作，成为了新加坡永久居民。过程中，母亲患癌过世，他用父亲交给他的帛金开设面摊当小贩，售卖母亲传承的炸酱面。每一碗面，都是他对母亲满满的追忆。”
制作节目时，吴多炀也发现一些摊贩非常有创意。例如有马来摊贩发挥创意，把中式肉骨茶改成回教肉骨茶，口味独特。他也发现有一些摊贩经年累月，以非常低廉的价格售卖食物，为的是让附近年长者付得起，吃得饱，一分对老街坊的关怀令人感动。
吴多炀最后感性地说，每一道小贩美食背后是小贩生活中喜怒哀乐的故事，“愿观赏《食在好地方》的观众，食欲与心灵会饱足一餐，对我们的小贩文化更欣赏、喜爱。”
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