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纪录片《初心》 揭名厨江振诚离新原委

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由本地导演黄程瀚所导,以台湾名厨江振诚为捕捉对象的纪录片《初心》在台湾公映引起注意,纪录片会在本地公映吗?

联合早报向《初心》制作公司之一的Tribal Worldwide Singapore查询,后者表明计划把《初心》带来本地,目前不便多透露。

江振诚是历来唯一摘米其林双星兼获“亚洲50最佳餐馆”终身成就奖的台湾主厨,在料理界举足轻重,是亚洲餐饮界的传奇人物。他的要求高且追求完美,使得Restaurant Andre成为近10年新加坡的最佳餐馆。然而2017年,庆祝餐馆7周年的那一夜,他向打拼的伙伴们,宣布将归还一切荣耀,隔年关店,并毅然返回离开近30年的家乡台湾。

导演黄程瀚对名厨从新加坡的出走感到好奇,于是花两年拍摄制作,从2018年初餐馆正式歇业前数周一路跟拍,访问的对象包括与江振诚共事十余年的妻子,朝夕工作的伙伴。导演也跟随江振诚的脚步回到台湾,一窥他如何受到母亲的影响而爱上烹饪,并走访在他童年回忆中最重要的士林夜市,期望找出顶尖名厨抛开光环,真心想追寻什么。

追寻自我认同的过程

黄程瀚毕业于美国查普曼大学道奇电影学院,曾给予Storeys项目的15部短片创作者指导,Storeys是资讯通信媒体发展局鼎力支持的项目。黄程瀚曾获国泰电影奖与邵氏基金金奖等。黄程瀚说:“《初心》揭开一般人对于功成名就的执念,也关乎一个人追寻自我认同的过程。”

《初心》以江振诚知名的“八角哲学”作为篇章,逐一展示他身为料理人、餐馆经理、创意总监、艺术家、儿子与丈夫等各种面向,纪录片的英文名“Andre & His Olive Tree”,也让人感受到江振诚的执着、重情且念旧。当年在新加坡餐馆外所种的橄榄树是他从南法带来的,亲自煮给员工的最后飨宴,则是他记忆中的台湾牛肉面。

江振诚拄拐杖看首映

《初心》8月21日在台湾大规模公映,根据Tribal Worldwide Singapore的资料,票房已超过700万台币(约33万新元),坐稳今年纪录片冠军。纪录片成绩令人鼓舞,江振诚的贡献也不小,他努力配合宣传。《初心》上个月19日台湾举行首映时,江振诚是拄拐杖到场,原来他两个月前打篮球右脚受了伤。

江振诚说:“《初心》记录的是我料理生涯中做过最大的决定,短短100分钟,是我厨师生涯30年的缩影。”他说生命中最大的满足与至高的成就,到头来不是某一家餐馆,某一项荣耀,或某种所谓的功成名就:“而是‘我们没有忘记自己是谁’,以及我们清楚‘厨师’究竟代表什么意义”。

纪录片对白掺杂华语、英语和法语,江振诚亲自翻译一字一句,校对中文字幕,追求完美的极致,落实在纪录片各种细节中。《初心》揭开他舍弃名利,结束新加坡米其林二星餐馆的原委,并窥看他企盼寻回的初心,以及强韧严苛外表下,心中最私密柔软的那一块。难怪江振诚自己坦承看完《初心》,他都哭了。

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