查看冠状病毒19最新报道

拍出江振诚的重情念旧

字体大小:

《初心》Andre & His Olive Tree(PG)

娱乐性★★★☆/艺术性★★★

剧情:在追求完美并获得米其林的星光后,台湾大厨江振诚退还他的星光,并宣布要关闭他在新加坡的餐馆Restaurant Andre,他的太太Pam潸然泪下,员工也错愕不已。大家带着不舍,工作到最后一天。寻回初心的江振诚回到家乡台湾,走访孕育了他的童年的士林夜市,更与母亲一起逛鱼市场,也投入好几年前开张的台北Raw餐馆的工作,并栽培年轻厨师等。

影评:2018年初,江振诚宣布在本地的米其林二星餐馆Restaurant Andre将歇业,无疑为餐饮业抛下一颗震撼弹。我相信很多像我这样没吃过他的料理的人,都留意到他的这则新闻。随之而来有很多的问号,本地导演黄程瀚,也带着满满的好奇,去寻找答案,历时两年完成了纪录片《初心》。

导演拍摄纪录片前,先深入研究了江大厨的“八角哲学”,而纪录片正是以“八角哲学”作为篇章,从容地逐一展示了江振诚作为厨师、老板、艺术家、人夫,以及儿子等的各种面向,从而一窥他对成功的定义,什么又是完美。他说:“当一道菜趋近于完美的时候,就是即将从菜单上删除的时候。”我很愿意解读成,Restaurant Andre不是结业,而是毕业了,因为它已完美,已达成了当初江振诚所设下的目标,所以它不是被江振诚“放弃”了,而是它已经升华了,所以《初心》才有保留它的价值。

纪录片从餐馆正式歇业前的数周一路跟拍,不仅访问了与他结褵十多年的泰国妻子,也访问了他的员工、美食记者,还到台湾拍摄了启发他厨艺之路的母亲,以及台北Raw餐馆的员工等,让大家看到这名当别的男孩还在街头迷茫、游荡、胡闹时,早熟的他13岁起就在饭店打工,为自己的将来而努力。他自我期许高、对员工严苛,心中最私密处却有柔软的一块,才能华丽转身去拾掇做料理的初心。

黄程瀚以朴实而纯粹的镜头,脉络清晰的思路,成功捕捉到江振诚的每个眼神、语气,还原了他的“龟毛”、坚韧、幽默、热情,以及面对人生抉择的勇气。纪录片看到Restaurant Andre的马来甜点师傅,以及韩国女职员的如何被雇用:前者曲折迷离,后者采“死缠烂打”策略,宛如电影桥段,却让人看到江师傅对后辈的提拔。江妈妈是温厚妇女,江太太则很霸气,不过纪录片也让人看到江太太遛狗时感性与幽默的一面。丈夫宣布要关闭餐馆时,她哭得最伤心,员工也不舍,所以《初心》承载的,不仅是江主厨的个人成就,也是团队的努力与期盼。

从餐馆外种着从南法带来的橄榄树,还有亲自煮给员工们的最后飨宴(他记忆中的台湾牛肉面),可以感受到江振诚的重情和念旧。这样的人,怪不得可以做出好吃的料理。

LIKE我们的官方面簿网页以获取更多新信息