中国饭店协会研究院发布名为《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》的调查报告称，中国餐饮行业各业态因冠病疫情遭受全方位重创，今年营业状况将取决于疫情控制的时间点。
中国大陆餐饮企业遭2019冠状疾病疫情重创，损失了近九成的营业收入，同时承受人力成本、房租等大量固定支出及原辅料带来的巨大损失，现金流成为餐饮业面临的最大问题。
中国饭店协会研究院昨天发布报告称，中国餐饮行业各业态因冠病疫情遭受全方位重创，今年营业状况将取决于疫情控制的时间点。
报告称，如果疫情在3月份被控制住，预计中国餐饮业全年损失为逾1.3万亿元（人民币，下同，2595亿新元）。
这份名为《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》的调查报告，自2月21日至23日收集典型餐饮企业问卷309份，涵盖大中小微不同规模的餐企，涉及中式正餐、快餐简餐、日本料理、西式正餐等多个业态。
仅9％餐企流动资金可撑三个月以上
调查显示，流动资金能够撑到三个月以上的餐企寥寥无几，仅占比9％；现金流能够支撑一至两个月的餐企占比31％，27％的餐企表示已经无法继续支撑。
接受问卷调查的企业中，平均每日亏损金额为30.35万元，其中84.54％的餐企每日亏损金额在12.6万左右。原辅料的亏损较为严重，选择被迫将原辅料丢弃或者当作垃圾处理的企业比例为35％，其次是选择折价处理以及捐赠。
餐企正在面临的最大困难中，排名前三的分别是：人力成本压力、营收大幅减少，以及门店租金压力。
大多数餐企认为全年营业额会发生腰斩，近六成餐企认为今年营业额将大幅下降40％，仅3％的企业比较乐观，认为全年营业额下降20％以下。
至于今年形势下会否缩减规模，有一半的餐企称将维持现有门店数目，选择关闭20％以下门店的餐企占比19％，关闭20％至50％门店的餐企占比18％，关闭一半以上门店的餐企占比30％。
餐企也在采取各种策略进行自救，其中，积极争取国家政策支持、增加线上业务以及调整菜单作为前三大应对举措；其次是增加原材料半成品成品新零售、调整门店和人员结构、引入新的投资者、自建原辅料基地等。
不少餐饮门店未恢复堂食 外卖成为首选自救方式
目前各地餐饮门店正逐步复市，但不少仍未恢复堂食，外卖成为很多餐企首选的自救方式。不过，就行业整体而言，55％的餐企外卖订单数同比下降80％以上，同时，外卖的营收对很多餐企只是杯水车薪。
调查发现，餐企享受政府各项扶持政策基本可以减轻企业10％至20％的支出压力，但大部分餐企的支出压力缓解度仍然较低。
疫情过后料现报复性反弹 资金充裕企业将迎来新机遇
报告称，疫情过后，餐饮行业会出现报复性反弹，资金较为充裕、供应链系统完善、经营良好的品牌龙头企业将迎来发展新机遇。
对于今年中国餐饮行业的整体状况，报告预计，随着企业积极自救和复工复产政策进一步落实，从第二季度开始餐饮收入会出现小幅增加。
不过，受到客流等相关因素影响，收入同比预计会减少40％左右，第二季度损失预计超过4000亿人民币。
第三季度后，餐饮业开始逐渐进入反弹期后的恢复增长期，餐饮收入逐渐与去年持平；第四季度则进入补偿性消费增长期，餐饮收入同比会有大幅增加。
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