涂健强 报道
thorkk@sph.com.sg
海南鸡饭是本地最具代表性的道地食物之一，本地老饕对威南记（Wee Nam Kee）这个近30年的老字号肯定不陌生，而它的鸡饭甚至卖到印度尼西亚、日本、韩国和菲律宾，名气远播至亚洲其他国家。
不过，威南记第二代传人黄量麟却坦言，“名气”的光环曾经让他在经商的路上重重地摔了一跤。他娓娓道来当年开分店受挫的经历，当时威南记在诺维娜的店里生意非常好，平日平均可卖出至少80只鸡，但到金文泰开分店后却门可罗雀，一天只卖出一或两只鸡，这对当时已经颇有名气的威南记来说真是很大的打击。黄量麟说他当时曾向一名老婆婆推销鸡饭，对话内容如下：
黄量麟：“大婶要不要试试我们的鸡饭？”
老婆婆：“你们的鸡怎么卖？”
黄量麟:“一只鸡卖22块，半只鸡卖11块。”
老婆婆：“这么贵？我在巴刹买一只鸡只需要11块。”
黄量麟 :“可是我们的鸡很出名咧。”
老婆婆回答 “我是要吃饱，又不是要吃名。”
黄量麟坦言，这段经历给了他很大的启示，也让他时时警惕自己不要以为有名气就不会失败，对于后来的生意发展起了很大的帮助。
本地和海外生意
都曾经历失败
他说：“除了在本地受挫，一开始要扩展至国外时也曾遭受阻碍，因为那时比较年轻，很想冲，身边的人便来劝告不要在国内还没站稳脚步就想往外走，不过每个失败的经历都是学习和成长的过程。”
黄量麟说的这些经历，都是发生在2001年加入威南记帮助父亲打理鸡饭生意后发生的事情。其实，黄家原来的家族企业是经营印刷厂，他从英国念书时所学到的也是印刷与包装专业，回国后一直都在家里的印刷公司工作，而威南记只是父亲本着兴趣开始的副业。
黄量麟说：“一来父亲本身很喜欢吃海南鸡饭，二来是想要有一个地方可以招待生意上的朋友，在自己的餐馆应酬不会有打烊的压力，所以他就在1987年顶下当时位于Novena Bay的鸡饭店。”
后来，因为市场经济不景气和经营上的种种原因，家里在千禧年后决定出售印刷业务，当时黄量麟原本想要到英国发展，不过最后决定留下来帮助父亲打理威南记的鸡饭生意。
黄量麟自称是威南记小老板，父亲才是大老板，而这位好动的小老板是个静不下来的人，加入威南记后便进入厨房学煮鸡饭，很快的就摸熟了经营鸡饭生意的点点滴滴，由于当时威南记生意很好，年少气盛的他满怀雄心壮志扩展业务，没想到却在国内国外都受到打击，但也正是这些经历为他后来的发展垫下基石。
黄量麟说：“我明白到选择地点的重要性，不是有人潮的地方就可以在那里开分店，而是必须确保自己的生意是吸引人潮的原因。二来我也决定我们的鸡饭是要走大众化的路线，毕竟鸡饭是属于新加坡的平民美食，而且必须先在国内做好了才可以真正往外闯。”
毫无保留传授功夫
给海外十家特许经营分店
经过好几年的学习和努力，威南记目前在新加坡已有四家分店，同时也积极参与政府在世界各地举办的新加坡日，到不同地方示范烹饪海南鸡饭，从而探索在外国开创特许经营鸡饭店的可能性。
黄量麟说：“我们去过伦敦、上海、悉尼和纽约等地方示范烹煮鸡饭，我们都会利用机会使用当地的材料进行烹饪，从中学习和探索在那里发展的潜能。”
经过多年的准备，黄量麟在2010开始通过特许经营权模式进军菲律宾市场，去年则进军印度尼西亚、日本和韩国。目前威南记在海外共有十家特许经营分店，六家在菲律宾，两家在日本，印尼和韩国分店都在去年正式开张。
黄量麟表示，想要海外的连锁店经营成功，秘诀就是必须毫无保留地把功夫传授给对方，那么才可以把100%的新加坡味道带到国外去。
对于他来说，海外特许经营权的难度在于准备的过程中，有很多大大小小的问题需要解决，而他都会亲自出马，带着店里的老师傅到当地寻找材料和提供培训。
他说：“那时菲律宾的特许经营店晚上打电话过来求救，我们凌晨就搭飞机飞过去帮忙解决店里所面对的问题，因为我们也是过来人，可以明白他们的慌张，而且到了现场可以更清楚了解情况，也让对方更有信心。”
看着海外连锁店的反应那么好，让他更有信心把海南鸡饭继续带到更多国家去，他坦言自己仿佛有种使命感，想要把这新加坡的味道带到不同的市场让外国人也认识新加坡食物。
黄量麟说：“想要把本地小贩或街头食物继续流传下去，那就不能只留在国内，有必要进一步吸引外国人，对我们而言赚钱不是第一考量，未来我想去无法吃到海南鸡饭的地方，比如俄罗斯、南非或斯里兰卡等，让那里的人也可以认识新加坡海南鸡饭。”
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