由全国商联总会与《联合晚报》联办的“新加坡邻里企业之星奖”，今年已迈入第四届，颁奖典礼定在9月18日假香格里拉大酒店举行。
今届的主题是“新起点、新跨越”，目的是鼓励在邻里经商的商家企业，在面对环境形势变迁的同时，从新起点出发，掌握新科技，跨越重重难关，向新目标奋进。
配合该奖项的评选工作，《联合晚报》即日起推出各邻里商家的系列专访文章，与大家分享。
位于中峇鲁熟食中心的 “菜市面庄”摊主，坚持以18种食材熬煮汤水，烹饪古早味肉脞面。
“菜市面庄” （Chai Chee Noodle Village）摊主陈伟明（52岁）和太太王立坤（40岁），携手经营这个肉脞面摊位。
陈伟明忆述，小时候就在父亲的鱼丸档帮忙，当过军厨，酒店厨师，航海当过主厨，累积多年经验，他擅长烹饪中西餐。
他自豪地说：“我是个站在火炉旁边，以饮食业为生的人。”
陈伟明十分感谢弟弟陈伟华，当年把一笔1万8800元的款项借贷给他，作为创业资金。
他是在1999年，在菜市路的龙谷咖啡店，自立门户，创立 “菜市面庄” 。
万事起头难，就在他创业的那年，恰逢立百病毒事件 ，严重冲击到面摊生意，有时一天卖不到几碗面。
立百病毒事件结束之初，一些饮食业者在观望，没有开档，他却赶紧开档，吸引顾客上门，生意逐步恢复。
陈伟明珍惜这得来不易的创业机会，用心经营，经过一年拼搏，站稳脚步，向弟弟借的钱也还清了。
对于如何煮好一碗面食，他具有浓厚兴趣，深入钻研。
他愿意分享烫面的窍门：即采用古法，讲究“一清、二满、三滚”，就是烫面的水要清，水要满，水要滚。
他说，采用老祖宗所传下来的煮面方法，才能煮出美味面食，吸引到回头客。
大约六年前，他来到中峇鲁熟食中心开设“菜市面庄”，集中精神经营好这个面食摊位，每天早上6点半开市，营业至下午2点。
他说，他坚持烹煮古早味肉脞面，凭借立体的招牌，美食文章介绍，摊位卫生清洁，独具特色，让他得以在竞争激烈的饮食业立足。
谈到未来计划，他说，只是想经营好这个面食摊位，为顾客煮出最好的面食、提供良好服务。
早市吸引银发族 午市迎来上班族
陈伟明坚持采用古早味方式来烹煮肉脞面。
他说，在早上来光顾的多是银发族，午市则迎来上班族。
每天早上4点多，他们就来到面摊熬煮汤水，采用18种材料，包括：扁鱼、猪大骨、午餐肉，熬煮3个小时。
为什么加入午餐肉来熬汤？ 他解释，那是由于午餐肉具有类似于京华火腿的味道，让汤水味道更加美味。
独特秘方 原始辣椒水
他们采用的另外一个独特秘方是：纯粹采用干辣椒和醋制作“原始辣椒水”，并没有加入“峇拉煎”和虾米。
陈伟明说，许多银发族及老饕，就是为了加入“原始辣椒水”的肉脞面而来 ，另外，汤水十分鲜美，让人回味无穷。
座右铭
采用老祖宗所传下来的煮面方法，为顾客煮出最好吃的面食。
小档案
- 创业日期：1999年
- 从事行业：肉脞面
- 创业资金：1万8800元
由全国商联总会与《联合晚报》联办的“新加坡邻里企业之星奖”，今年已迈入第四届，颁奖典礼定在9月18日假香格里拉大酒店举行。
今届的主题是“新起点、新跨越”，目的是鼓励在邻里经商的商家企业，在面对环境形势变迁的同时，从新起点出发，掌握新科技，跨越重重难关，向新目标奋进。
配合该奖项的评选工作，《联合晚报》推出各邻里商家的系列专访文章，与大家分享。
赞
