（纽约时报）西瓜营养丰富，包括维生素A、维生素C、B族维生素和钾，但西瓜最有用的成分是番茄红素，即让西瓜呈现出深红色的那种抗氧化剂色素。一些研究显示，番茄红素可能有益于心血管健康，包括降低中风风险，并且吃西瓜可能会轻微降低血压。研究人员还对番茄红素在预防各类癌症上可能起的作用做了研究，不过证据不足。
人们可从番茄，尤其是经过烹制的熟番茄中吸收番茄红素，但“在新鲜的情况下，西瓜是最好的。”在北卡罗来纳州立大学研究番茄红素的教授佩内洛普·珀金斯·维齐也是美国西瓜促进委员会的无薪科学顾问。她说，红色西瓜中的番茄红素比其他品种的西瓜多，且“无籽西瓜中的番茄红素往往更多”。
西瓜中的番茄红素易被人体吸收。在一项小型研究中，研究人员向志愿者提供了番茄汁中的番茄红素和西瓜中的番茄红素。为了促进吸收，番茄汁经过了加热。研究人员发现，两组人血液中的番茄红素含量相近。
尽管西瓜的纤维含量不及其他很多水果和蔬菜，但它不含脂肪，水分丰富，热量低，一杯分西瓜中所含的热量仅为45卡路里左右。很多人担心西瓜的含糖量，但注册营养师、营养与饮食学会发言人珍妮弗·麦克丹尼尔说：“这里有一些误解，因为同等重量的话，西瓜的含糖量其实比其他一些水果还低。”一杯切成丁的西瓜所含的糖分约为9克，而一根中等大小的香蕉的含糖量为14到15克，和一杯蓝莓相当。一些膳食指南建议成年人一天吃两杯水果。
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