抗癌食物系列①：番茄

活得好

众所周知，良好的营养对人体很重要，既能够防癌，也能够在抗癌的过程中发挥作用。365防癌教育协会最近出版了两本食谱－《健康美食》和《健康早餐》，由养生烹饪老师潘秀霞、生物分子专家林家明教授，以及协会合格营养师刘慧敏合作汇集，提供多种抗癌食物的资料和食谱，帮助大家烹调出属于自己的健康餐。《活得好》从今天起连载书中部分内容，让大家一起认识抗癌食物。

番茄富含一种非维生素类胡萝卜素，它呈现红颜色，即番茄红素。研究表明，食用含有番茄红素的食物可能会降低癌症或心血管疾病风险。

流行病学证据显示，番茄产品的摄入量与前列腺癌发病率降低之间存在密切关系。另一项研究表明，食用含有番茄红素的食物可以降低患乳腺癌的风险。一项前瞻性队列研究发现，绝经后妇女的番茄红素摄入量与雌激素和孕激素受体阳性乳腺癌风险呈反比关系。

番茄红素可以降低胆固醇合成，增加低密度脂蛋白（LDL）降解。另一项研究发现，新鲜番茄和番茄汁的摄入会导致甘油三酯和低密度脂蛋白水平的降低，高密度脂蛋白（HDL）的含量则会增加。

番茄蔬菜汤