抗癌食物系列②:豆芽

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活得好

豆芽的热量通常较低,但其他维生素和矿物质含量较高,比如维生素K、C和叶酸,这些都是我们日常饮食中需要的。

维生素K在人体中扮演着非常重要的角色,比如凝血和预防骨质疏松症。人类干预研究表明,维生素K可以增加骨密度,同时也能降低骨折的发生率。

与此同时,维生素K显示了与胰岛素抵抗的反向关系。其中一项研究显示,在补充膳食维生素K4时,胰岛素敏感性更高,有助于维持血糖水平。维生素K也能预防和逆转动脉钙化,这对心脏健康大有帮助。

豆芽也含有维生素C,这对抵抗某些病原体和增强免疫系统很重要。

维生素C也是一种抗氧化剂,可以对抗自由基,减少癌症的发生。

海带黄豆芽汤

材料

  • 200g 黄豆芽
  • 2 茶匙 海带芽
  • 1/3 红辣椒
  • 1 茶匙 蒜末
  • 1汤匙冷压麻油
  • 白芝麻 (炒香)
  • 600毫升水

调味料

  • 湖盐

做法

  1. 黄豆芽洗净沥干水分;红辣椒洗净去蒂后切斜备用;海带芽洗净,挤干水分备用。
  2. 锅里低温倒入麻油,放入蒜末与红辣椒片,以小火炒出香味,再加入黄豆芽炒均匀。

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