抗癌食物系列③：腰果

活得好

腰果含有大量不饱和脂肪酸，包括单和多不饱和脂肪酸，结合多种矿物质、维生素、氨基酸、植物甾醇和大量膳食纤维。

根据365防癌教育协会提供的资料，腰果还富含抗氧化剂，如托酚和酚类化合物，以保护细菌免受氧化应激。它也可以在食用后获得生物可利用性，从而为人体提供重要的抗氧化剂。研究表明，在饮食中合理加入腰果和核桃，可增加抗氧化能力。

腰果是一种不含胆固醇的食物，但其脂肪成分含有相当数量的非胆固醇甾醇，也就是植物甾醇。这些植物甾醇可以干扰胆固醇吸收，从而降低血液胆固醇。腰果也对心脏有好处。

西式无奶香菇浓汤

材料

• 200克综合菇类 （冬菇、金针菇、毛菇）
• 20克腰果*
• 35克松子
• 500毫升水
• 3汤匙有机味噌
• 200毫升无糖杏仁奶／豆浆
• 3汤匙橄榄油
• 颗粒状粗黑胡椒

*将腰果浸泡6到8小时，晾干才使用

做法

1. 在锅里低温热橄榄油，炒香综合菇，待用。
2. 将所有其他材料与炒香综合菇放入调理机打幼。
3. 将液体放回锅中煮至滚烫。
4. 加入盐和黑胡椒调味即可享用。

调味料

• 湖盐