过年少不了吃吃喝喝，但要吃得健康美味，身心才能获益。
竹脚妇幼医院资深首席饮食学家王美娇受访分享她的日常饮食心得，以及两个靓汤食谱，愿大家在新一年里，吃得更健康、快乐。
本地营养学家之中，大多学的是西方营养学。不过，有些营养学家却能结合西方营养学和中医药知识，融汇贯通。
竹脚妇幼医院资深首席饮食学家王美娇开始对中医药感兴趣，是为了促进和儿童患者家属的沟通。儿童患者因为营养不良或便秘问题求诊，家长或祖父母常提出以中医药为基础的意见，如：不能给孩子吃水果，因为水果太“凉”，会生痰；孩子便秘不能吃得太“热”；给孩子吃冬虫夏草，有助改善呼吸系统。
王美娇说：“对中医药营养学有些基本了解，能够更好地和患者家属沟通。例如家长说孩子咳嗽或生痰不能吃水果，我就可以提议吃些中性或温性水果如苹果和木瓜。如此一来，孩子的饮食就更健康均衡。”
午餐喝靓汤
王美娇也把中医药知识融入自己的日常饮食。她每周有至少四天会亲自下厨，而且菜肴之中常包括营养丰富的煲汤。她的最爱包括金瓜鸡肉带子汤，以及核桃萝卜排骨汤。这些汤除了是晚餐，也会当成隔天午餐的一部分。
每天晚餐前，王美娇会把一部分汤、饭和蔬菜装入玻璃或瓷器，并放入冰箱，隔天放入隔热袋带到办公室，午餐前用微波炉加热两三分钟即可享用。
她说：“加热过程中，蔬菜一部分营养素如维生素C和叶酸会流失，但其他营养素如纤维、维生素A、钾（potassium）和镁（magnesium）则不受高温影响。汤里的鸡肉包含的蛋白质、铁和锌，同样不受影响。”
此外，王美娇常吃不同种类蔬菜，例如蒜蓉小白菜、红萝卜炒四季豆或高丽菜、羊角豆炒蛋、麻油酱青炒茄子，以及炒西兰花、萝卜、菜椒和鸿喜菇。
王美娇说：“大部分食材有一定营养价值，所以我会尽量确保厨房里有不同种类食材，而且一定要有果菜和坚果。果菜富含维生素和矿物质，还有纤维和植物生化素（phytochemicals），有助抗癌和防止心脏病。坚果、豆类和籽类则富含蛋白质、纤维、矿物质和单元不饱和脂肪。”
别盲目相信营养消息
网上常见许多营养学信息，问题是资讯泛滥，让人眼花缭乱，不知道什么该信，什么不该信。
对此，王美娇认为：应该采取半信半疑的态度，不要盲目相信网上或其他媒体发送的信息。
她解释：“很多资讯是根据时下饮食潮流而写，所以应该锁定个别研究报告，而且要有全面性的思考，摄取量要适中，凡事都不能太极端。”
营养师改编的靓汤食谱
下列食谱取自钱重正的《滋补炖汤》一书，并由王美娇加以改编。
·核桃莲子汤（四人份）
材料：
莲子（去芯） 40克
生核桃 80克
红萝卜 八块
（约为三个中型萝卜）
橙皮 四片
鸡腿 四个（或八块鸡肉）
水 一公升（约四个饭碗）
盐 适量
做法：
1）红萝卜去皮切块。
2）莲子、生核桃和橙皮洗净。
3）鸡肉去皮、汆烫后过水，放入锅中。
4）把其他食材（除了盐）放入锅中，加水，煮滚。
5）转小火，煮一个半小时。
6）去除表面油脂，加盐调味。
王美娇：“核桃富含‘好’脂肪如单元不饱和脂肪（monounsaturated fat）和多元不饱和脂肪（polyunsaturated fat），以及omega-3脂肪酸，有助改善胆固醇水平，并预防心脏病。此外，omega-3脂肪酸有助消炎，从而降低癌症风险。大脑中有大量omega-3脂肪酸，相信对记忆力和大脑健康有一定效益。”
·金瓜鸡汤（四人份）
材料：
金瓜 200克
蚝干 四个
红枣 八个
鸡腿 四个（或八块鸡肉）
水 一公升（约四个饭碗）
盐 适量
做法：
1）金瓜洗净，去皮去籽，切块。
2）蚝干和红枣洗净。
3）鸡肉去皮、汆烫后过水，放入锅中。
4）把其他食材（除了盐）放入锅中，加水，煮滚。
5）转小火，煮一个半小时。
6）去除表面油脂，加盐调味。
王美娇：“金瓜富含维生素A和β-胡萝卜素（beta carotene）；前者有助正常发育，维持免疫系统健康，对皮肤和视力也非常重要。β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，有助抑制自由基，或有助于降低患上心血管疾病和癌症的风险。”
