沙拉的主要食材是生吃的，所以，适当的储存和处理食材非常重要。一般上，老年人的免疫能力较弱，更易患上食源性疾病（food-borne diseases），而且，一旦患病，病情可能更为严重，甚至可因食物中毒而死亡。因此，为老年人准备沙拉，应额外留神，本期《活得好》请高级营养师分享该注意的事项。
国立大学综合诊疗所高级营养师吴美玲接受《活得好》访问时说，为老年人准备沙拉时，应注意：
购买食材
-购买后，应尽快储存在适当温度的环境。
处理和选择食材
-确保所有食材都彻底清洗干净。
-避免生的或未煮熟的蛋白质，例子：若使用肉或鸡蛋，应确保完全煮熟后才加入沙拉里。
-使用食材前，应仔细检查新鲜状况，确保没有滋生霉菌，也要检查所有调味品的有效期。如发现食物不新鲜或过期，应扔掉。
提醒！即使食物味道没变，也有可能含菌，因此，应提高警惕。
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