对抗新冠病毒，除了做好防护工作，保持个人卫生，提升自身免疫力也同样重要。南投基督教医院营养师周孟颖分享五大饮食策略，包括摄取优质蛋白质、三餐主食首选全谷全麦、每日早晚一杯乳制品、天天吃五种蔬果、避免过量脂肪。本期进一步谈正确摄取蔬果和脂肪。
周孟颖说，天天五蔬果，包括3种蔬菜、2种水果，种类愈多愈好；简单的方法是以颜色分辨。
怎么做？
建议每天吃一两盘深绿色蔬菜：富含维生素A、B群、C、E及各种矿物质，是免疫系统的必要养分。
另外，吃一碟红、橘或黄色蔬菜，如胡萝卜、金针等：这一类蔬菜里含有大量的β胡萝卜素（水果中的番茄、芒果、红肉葡萄柚、木瓜、柿子、西瓜、哈密瓜，南瓜、地瓜，玉米里也有），β胡萝卜素进入人体后会转换成对提升免疫力很重要的维生素A。维生素A的作用是维护眼睛、鼻子、口腔、肺及胃肠道各处的黏膜健康，人体如果长期缺乏维生素A，易造成免疫功能失调、抗体反应变差、B及T细胞也无法正常工作。
菇类里的多糖体具调节、提升免疫功能的作用。
也建议一天要吃两个拳头大小的水果：维生素C能刺激身体制造干扰素破坏病毒，也能帮助胶原蛋白生成。奇异果、木瓜、草莓及柑橘类水果等都是维生素C含量丰富的水果，建议可每天替换吃。
过量脂肪摄取会抑制免疫系统功能。要注意脂肪的种类，建议选择单元不饱和脂肪酸较多的油较好，如橄榄油等。
我们可从每天从一汤匙坚果种子适量摄取脂肪。坚果类含丰富维生素E，研究发现维生素E也有助于制造抗体，增加T细胞的活性，对于免疫功能低下者特别重要。
（资料摘自《人间福报》）
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