冠病19正在全世界蔓延，所谓防先于治，大家都设法提高免疫能力，通过饮食摄取更多营养，是其中一个方法。蔬菜，生吃是否能获得更多营养？碳水化合物对身体有害？《活得好》请亚历山大医院营养师黎慧礼谈健康饮食的常见迷思。
迷思1：蔬菜，生吃比煮熟的，营养含量更高？
黎慧礼：在某些情况下，把蔬菜煮熟会减低营养，举例，某些维生素，如维生素B和C，容易被高温破坏，并且是水溶性的。不过另一些蔬菜的情况则是相反的，如番茄煮熟后，番茄红素（lycopene）含量更高；番茄红素是一种植物营养素，可降低心脏病、黄斑病变（macular degeneration）和癌症的风险。此外，煮熟的蘑菇能提供更高的抗氧化剂含量，并且烹煮过程会破坏某些蘑菇的毒素。
为获得最大的营养益处，建议生的和熟的蔬菜都吃。
迷思2：碳水化合物对身体不好，不宜多吃？
黎慧礼：并非所有碳水化合物对身体不好。精制碳水化合物（refined carbohydrates），如白面包或白米饭，会使血糖水平迅速上升，不建议多吃；含有纤维（糙米、全麦面条、马铃薯）或蛋白质（豆类、小扁豆等）的复杂碳水化合物，血糖升高的速度慢，也富含营养，使饱腹的时间更长。建议从精制碳水化合物改吃复杂碳水化合物。
提醒！如果想要控制体重，任何食物都应控制食用量。
睡前肚饿 可吃些水果
营养师黎慧礼说，水果热量低、纤维量高，并且是维生素、矿物质和抗氧化剂的良好来源。含健康脂肪和蛋白质的水果还可提供饱腹感。
建议将水果与少量无盐坚果一起搭配吃，保持饱腹感。如果有胃灼热，避免吃酸性水果，如橙和葡萄柚。
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