白果是常见的食材，味道好、营养高，但中医师提醒，若没适当处理，多吃可能中毒。白果的毒性从哪里来？吃白果中毒的症状是什么？如何处理白果才能预防中毒？《活得好》请中医师解析。
宜康中医副高级医师陈珮晶接受《活得好》访问时说，白果是银杏科植物银杏的成熟种子，别名银杏核。
银杏的毒性分为银杏毒及白果中性素（氢氰酸、白果酸、白果醇及白果酚等）。
银杏毒有溶血的作用，服用过多会引起中毒。生白果的毒性较大，以绿色胚芽最毒。
多吃白果导致中毒的症状包括腹痛、吐泻、发热、呼吸困难以及昏迷、抽搐，严重者可能因呼吸麻痹而死亡。若发现中毒现象，应立即到医院就诊。
Q：要怎么处理白果，才不会中毒？一般能摄取多少？
陈珮晶医师：白果的毒性成分能溶于水，加热可被破坏，因此白果一定要煮熟，降低毒性。烹煮时，一定要除去种皮，以及外壳和果仁中间那绿色的胚芽，并将白果浸泡1小时以上，煮熟透才可食用。一般成人能摄取5至10克。
白果薏苡仁汤
食材：白果10粒（去壳、去皮，及果仁中绿色的胚芽）、薏苡仁60克（先浸泡）
步骤：将以上食材加适量清水煮透，再加少许冰糖调味服用。
作用：健脾，利湿，清热，适用于咳嗽咯痰、脾虚泄泻、小便淋痛，也有养颜、抗老的效果。
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