常言道：没吃过猪肉，也见过猪跑；当今人世百般颠倒，正是吃多了猪肉没见过猪跑。
在各种类食用的家畜或野味当中，除了鸡以外，猪可能是最受欢迎而被人常常吃且天天吃的美味佳肴。地球上各色人等（又尤其华人）的烹饪天才与想象力在猪身上可谓发挥到淋漓尽致、钜细靡遗的境界。
说到如何地吃猪的肉以及其余各部位，其实我是心有不安的。它和我们这些算是知书识礼的“知食分子”毕竟从有文字以来就关系密切；“家”的甲骨文字形便是屋顶下盖有一头猪，说明了从畜类群中猪自远古就极具分量。狗不是誉称人类最好的朋友吗？它还是狩猎的得力助手，从热带到北极，甚至战争，狗都居功至伟。今日社会“活无狗，毋宁死”的族群日益壮大，然而开天辟地的年代起狗就没有直接成为中文里“家”的成员。
到了政治系统进入家族王朝的时代，猪的身价更尊贵了。它和牛羊鼎足而三，作为皇帝祭天的三牲之一。皇帝者，奉天承运的天子也，亦即“天子”孝敬他形而上的老爸的祭品中，猪占有一席地位。
很久很久（至少10万年）以前，猪体积比同类不肖子孙后代的现状大得多，力气如猛兽，雄猪性格暴烈，有长牙*，并且也吃肉类，没有百十万头养在一起乖乖地等你杀了吃这么舒服的故事。实际上，今天在加拿大和南美洲一些地带的野猪，仍然保有祖先的身架英武，体型个头及一身硬鬃毛，看上去就像一头大熊。所以，让人“拿来吃”的是被极度软化了的猪，我几乎可以哼一声：猪乎哉？非猪也！
脑海中冒现猪的千头万绪，起因是朋友传来晚餐让我观望：图照是一片浅棕色的糊糊，稍有汁液；我猜是麦片粥，是我每天吃的早餐。错！再猜……是客家梅菜蒸猪肉。对了。我开始想起肉碎（即新加坡的肉脞，台湾的肉燥）可加入面汤，粥品（当然还加猪肝），香喷喷的肉碎煎蛋，更有再加工做成花样百出的香肠，包括意大利人的传统名食萨辣蜜（生肉成品），英国人的黑布丁（加进猪血的黑色香肠），等等等等……我忽然猛感心烦忐忑：肉剁至碎无可碎，实际便是碎尸万段，味美乃出而大快人心，可见人类的口腹肚肠之难满足。然则大块肉干净利落烤炙，难道罪轻一等吗。说穿了，好吃才是真理，人同此心。
好些讲吃猪的文章大事描写猪的耳朵，猪肚（胡椒白果汤忠实友已经坐不稳了），猪血以及猪油渣勾人的香气（肯定是焦桐，不用说），还有大肠（简直不可思议吧）的清洗处理，那都变成验尸房了我想。
世间有多少动物如此服服帖帖能让人从耳朵吃到尾巴的呢？想想心软。
卤猪耳朵记得是大人下酒的东西，切成条丝状蘸有姜气味的酱料。小学时期有种零食叫猪耳朵，是两种颜色及味道夹杂的饼干，非常硬，所以不爱吃它。我向来不肯“咬猪的耳朵”，很觉恶心。用带点肉的骨头煲汤已经是我最残忍的一面。猪的尾巴无疑也形象鲜明，可是花生莲藕滋味足令那尾巴叫人无法割舍。这呢，且留待争议。
我童年时的美食记忆里，蒜泥白肉是一种清雅的吃法；如今变得渲染红绿，肉片本身带微润的鲜味多数时候亦告往事如烟，憾甚。
常言道：没吃过猪肉，也见过猪跑；当今人世百般颠倒，正是吃多了猪肉没见过猪跑。猪肉全是现成的“肉品”，冷冻雪藏，还配好调味用料齐备，让用户客官倒入去煮或放进烤箱即成。白糟蹋了那猪为人壮烈牺牲……真对不起啊。
*远古时代猪是象的远亲种族。
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