用天然材料做出来的食品，其实不一定是香味四溢的，可是吃进口里，一定好滋味。
月饼还没做，急了。过去两年都自己动手做月饼，不是粤式的，那到处有卖，样式口味多，我试做的是油酥皮类的月饼，潮州豆沙饼那一类，搞得手忙脚乱，吃完之后检讨一下，老想说再做一次吧就会顺手些，会更好吃的，结果，当然是没时间有第二次。酥皮月饼的工序确是繁琐，馅料也自备的话，更费事了，一两天是省不了的，所以读到古月饼的故事，特别有体会。
古月饼不是古代月饼，说的是台湾一家老饼家卖的古早味月饼。作者黄婉玲回忆说：“古月饼出炉时，只见小老板满脸热得红彤彤，浑身是汗地将整盘烤好的饼往店里板凳上一放，转头就进屋内继续烘焙下一轮的饼，而我们这群客人并不因这是最后一次的古月饼而争先恐后，大家守着秩序带着些许落寞，参与这一场月饼店的熄灯号。”
据说这古月饼的皮含油较少，酥脆而不腻。做过酥皮饼的都知道，为了起酥，饼皮是油皮和酥皮层层相叠组成，油酥夹在油皮之间，烘烤时融化，渗透到油皮里，油皮形成一层层脆皮，和法式牛角面包或丹麦甜点的层层酥脆感类似。油用少，饼皮不脆；油多了，太腻，分寸不好拿捏。
古月饼最重要的是用朴实手法制作，馅料自己做，所以口味选择不多，有人嫌它外形不吸引人，少了现在流行的奶油或乳酪口味，味道也不够香。其实好多人都在说了，用天然材料做出来的食品，其实不一定是香味四溢的，可是吃进口里，一定好滋味，而大家习惯的那些所谓食物香味，大多是人工香精的效果。
“明知道月饼热量高，应该少吃，但是一闻到烤过的酥皮与乌豆沙的香味，就是留不下多余的一口。”吃着这么好吃的古早味，作者也在问，传统食品生产的繁琐程序，能应付得了现代的节奏吗？
当然不能，古月饼也一样终于吹起熄灯号。有趣的是，月饼最后一天，老顾客们“一早就在店门口等待，只见排队的人手上都拿着盘子、便当盒等容器，只等月饼出炉，就将想要的月饼放到容器内并结账，没有月饼盒都无所谓，重要的是刚出炉的月饼。”或许有不舍，但没有悲催，没有口号，因为没有需要，真正损失的是顾客们吧，我们真的已经失去很多机会品尝到这些真正的好味。
因为少了这样的店家，就只好自己动手。经过一些老饼家，也一定会买一两个尝尝味道。
最近听说有一款月饼，号称是根据宋朝古食谱做出来的宋代月饼，最吸引人的是，饼皮是米碾的粉蒸熟后制成饼皮，包入内馅后，用木模压制而成，看来入口的滋味也与我们习惯的面粉制成月饼不一样。当然我只看到照片，可是这米制月饼，外形雪白，太漂亮了。我最近在做米蛋糕，真的，用米粉和面粉做蛋糕，口感和香气很不一样。从小吃的华人的糕粿多是米粉做成，米蛋糕吃起来竟然有一种似曾相识的感觉。
苏东坡说：“小饼如嚼月，中有酥和饴”，难道那时候他吃的就是这样子的月饼？也有人说，宋代并没有所谓的月饼呀！这该只是品牌宣传吧？
不管这是不是苏东坡吃过的宋代月饼，这米月饼，看起来应该很不错。如果借来改良一下，或许应该可以参考本地的“嘟嘟粿”，想象一下，把米粉炒熟，加水成糊，加入内馅，入模后，热蒸而成，做出有米香，又一点不腻的另类月饼。
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