“吃什么”是很日常的切身问题。
最近吃饭时同桌友人提到，近年素食的种类与选择越来越多，已打破人们过去认为素食就是单纯吃菜、不吃肉的刻板印象。
谁说素食单调了？
确实，身边无肉不欢的朋友不爱吃素食的原因，往往就是觉得素食都由蔬菜与面筋等食材做成，非常单调没变化。然而，近年来素食似乎有抬头之势，从典型的中餐主菜与本地美食如沙爹、叻沙，到西式汉堡，甚至是本地人很喜爱的日韩料理，如日本寿司、韩国部队火锅等，都纷纷推出素食菜式，谁说素食单调了？
台湾国立中兴大学食品及应用生物科技系的周志辉教授在一篇文章中提到，由于世界各地在宗教和饮食文化上的不同，吃素也有很多类型，包括全素（纯素）、奶素、蛋素、奶蛋素或水果素等，其共同点就是不吃肉类，并以谷物（米饭）、蔬果及豆类制品为主要食物。
选择全素的人一般只吃蔬果和谷物，不吃奶、蛋和肉类；奶蛋素则是奶类、芝士、蛋都会食用；水果素只吃水果、干果和蜜糖等食物，因此须特别注意营养是否足够以及均衡。可见，茹素者的群体类型与所需注意的营养摄取，也是一门不小的学问。
素食一定健康？
视素食为健康食品的这种观念，近年来也相当盛行。但吃素者需要重视营养摄取，尤其是寻找替代肉类的适当食材。
许多售卖素食的餐饮业者，往往打着健康食品的口号来宣传。然而，要提醒的是，食客需要知道实际使用的食材、烹调方式以及调味等多方因素，才能下定论说食物是否真是健康食品。食客可别被业者的营销噱头蒙蔽了，若是全油炸的蔬菜类便当，怎么称得上健康？
另外，素食也常跟爱护动物、保护地球与环保等概念挂钩。爱护动物自然不在话下，但环保的说法其中原因就包括生产肉类过程会造成温室气体如二氧化碳的排放，这对环境影响甚大。此外，畜牧业的用水量也很大。根据“绿色星期一”（Green Monday）网站指出，光是一天的用水量，吃素者省下的水就足够一个人淋浴20次。因此，若是以推广环保来宣传吃素，我倒觉得这是值得鼓励的做法。
除了通过减少天然能源的使用与降低废物的产生外，饮食如果也能成为一种环保行为，让人们为拯救地球尽一分力，何乐而不为？
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