木子：麻辣火锅与肉骨茶

每次讲“饮食文化专题”，我都会提前让同学们分组选题并做好展示课件，然后轮流上堂和全班分享各自的家乡菜。因为前后任教的两所大学都地处珠三角，广东的同学最多，他们当然争着讲述粤菜中的广府菜、潮州菜和客家菜。

四川和重庆的同学也不少，自会展示川渝人引以为傲的麻辣火锅。这九年以来，每一届的同学大多能提纲挈领地阐明麻辣火锅的起源、发展、配料、做法，以及辨析比较四川清油锅的“辣”和重庆牛油老锅的“麻”；但几乎没有一个小组尝试刨根究底：火锅最早不麻也不辣。

火锅的历史确实久远，最早甚至可追溯到新石器时代的陶釜。远古先民将食物投入陶釜中烧沸时“咕咚咕咚”的声响，煮出了第一锅最不需要烹调技巧的“咕咚羹”，据说那就是火锅的“古董”。