叶孝忠：食物的旅行

马六甲有家著名的春兴薄饼，馅料里用了猪油渣，又香又罪恶，包得肥肥满满的，好吃极了，每次去马六甲都要排队光顾。偶尔我会到Coronation Plaza里的My Cozy Corner吃薄饼，他家的薄饼还加了脆米，咬劲更有层次，这些味道和我们一般吃的薄饼都略有不同，但就因为不同，才令人难忘。

我是多年前到中国旅行时才发现，我们习以为常的食物，原来不少都来自中国的南方省份。我们的薄饼在厦门可称为润饼或春饼，造型十足十，但馅料却有些差别。润饼来到新马，就用当地常见的沙葛取代了笋丝，牡蛎成了虾米，馅料里还有海苔丝。记得第一次吃厦门薄饼时，很不习惯，觉得那不是薄饼，但其实它才是真身。

这种源自福建，用薄面皮，加入荤素食材包起来的小吃，其实在东南亚各处都能看见，包括越南的春卷等。菲律宾人聚餐时总会有一道春卷小吃，他们称为 Lumpia Shanghai（上海润饼），在印度尼西亚薄饼也称为Lumpia，不同地区甚至有不同的做法。润这字比薄丰满多了，让人想起湿润的春天，而传统上润饼就是春天的节令菜，吃润饼里的蔬菜就好像把春天的丰盈也吞下肚子。