林仁余：手冲咖啡

手冲咖啡因为道具多，哪样东西先摆，摆哪里较顺手，渐渐有点法餐烹饪中食材各就各位的“mise en place”的感觉，慢慢觉得每道工序似乎都会影响最后那杯咖啡的味道……

用盛水杯取足够分量的过滤水，倒入电水壶。拿出电子秤、手摇磨豆机、咖啡豆。磨豆机摆在电子秤上，用小匙取出咖啡豆，倒入磨豆机中，秤出豆的重量，我的习惯是一杯咖啡需要约15公克咖啡豆。然后把咖啡豆收好，装进不透气的塑料罐中。拿出滤杯、滤纸、咖啡杯、细嘴壶、厨房用计时器。滤纸装入滤杯中，摆在咖啡杯上，摆在电子秤上。电水壶开电，开始煮热水。用手摇磨豆机磨豆。水煮滚，倒一些热水在细嘴壶里，均匀地浇在滤纸上，去除纸的味道，然后将滴入咖啡杯的水清除。再倒热水入细嘴壶，静置半分钟。将磨好的咖啡粉倒入滤纸，摇一摇滤杯，让咖啡粉表面平坦。用细嘴壶注水入咖啡粉，约30克水量，让咖啡粉吸收水分，排出所含气体。约半分钟后就可以分次注入所需水量，以计时器为参考，在两分半至3分钟内完成冲泡咖啡。细嘴壶在这工序中就表现出它的作用，让我们控制小量注水。最后移开滤杯，用小匙稍微搅匀咖啡杯里的咖啡。

每天早上为了泡一杯手冲咖啡（hand drip coffee），动用不少道具。冲泡完毕，尝一口试试味道就觉得这麻烦是值得的，这麻烦还包括吃完早餐之后得清洗这些道具。起身后只喝了开水，这口咖啡是今天的第一口味道，一天的开始。虽有电子秤和计时器协助掌控咖啡的萃取，我不是什么咖啡达人，没太注意精确水温注水速度动作等等，每天的咖啡喝起来稍有不同，苦一点甜一点，果味多些少些，期待重现昨天或前天的好味道成了小趣味。