初游威尼斯时，在丽贝塔酒馆（Trattoria alla Rivetta）试食墨鱼汁意大利面（Spaghetti al nero di seppia），瞅见端上来黑不溜秋的一盘，果真骇人，然而浓香弥漫，张口下肚，从此爱上。
初次光顾这家酒（餐）馆，是14年前的事，曾被我写入散文《潋滟》中，在2005年9月27、29日刊发于《联合早报》的《文艺城》版：“威尼斯心脏地带圣马可广场（Piazza San Marco）在码头那一端，沿途阳光繁盛，餐馆，商店，小广场，幽曲院落，逼仄巷径，擦身而过的实不在少。……我尾随而行，经四六二五号Trattoria alla Rivetta，一家黑酱墨鱼意大利面做得非常可口的地道小餐馆，拾级上了石拱桥。”自此，赴丽贝塔吃墨鱼汁意大利面成为我每次回到威尼斯时的“指定动作”。
今年5月再访，老板斯蒂凡诺·佩利扎罗（Stefano Pellizzaro）恰巧也在，见顾客回返，笑容粲然如艳阳。他名下有数家餐馆，而丽贝塔开业至今也有50年的历史。酒馆离圣马可广场约五分钟步程，虽然藏在靠近贡多拉入口和一座小石拱桥桥侧的角落里，但不难找到，况且口碑极好，连贡多拉船夫们都会向游客大力推荐，所以用膳时分总是座无虚席。
上前来招呼的依旧是一袭白衬衫外裹无袖红毛衣的中男侍应生。坐下，先瞄一眼桌上摆放的橄榄油，知道丽贝塔并没有变质。这特级初榨橄榄油的味道略为辛辣苦涩，由1938年开厂至今的寇拉维塔（Colavita）家族生产，是出了名的高品质产品。由此亦知，厨师在制作墨鱼汁意大利面时，不会随意使用劣质橄榄油，断送酒馆的声誉。
果然，上桌时仍然腾腾热气，喷喷香味，仍然是主打三件压场：面条、墨鱼、酱汁。
首先，不取现成包装的墨鱼汁黑面条，而坚持用小麦粉制成的原味长细面（Spaghetti），先在加盐的热水中汆烫。
再者，将切成细圈的新鲜墨鱼在加盐的热水中略煮备用。往平底锅中倒入橄榄油，把蒜片慢火煸一煸，然后放入墨鱼，混合了鲜奶油、百里香、小番茄、长细面、白酒一起烩煮。
末了，加入先前清洗墨鱼时取出的墨胆，戳破翻炒，撒上黑椒和香草，收汁起锅。
面条有嚼劲，墨鱼鲜嫩，酱汁辛香，厨房保持高水准烹调，无怪乎丽贝塔酒馆能屹立半世纪之久。
当然，威尼斯虽小，但不同地区的铺租高低悬殊，像圣塔露西亚火车站（Saint Lucia Station）一带店铺的月租大致是数千欧元，但圣马可广场周围却在两万欧元左右。希望佩利扎罗先生早已买下丽贝塔的店铺业权，如此免除了租金上涨的压力，可以长做长有，不时把我的味蕾绑架回去。
