轻轻吸一口六月黄，鲜美咸香的蟹黄流入嘴中，回味无穷！这一口鲜美，配一口啤酒，是夏天梅雨不出门的美好！
转眼春尽夏来，又是吃“六月黄”的时节了。
如果你不是江浙人，大概都听不懂这是“六月黄”个什么意思？立秋过后，人们就开始期盼大闸蟹的到来，然而在这之前还有一种小鲜肉可以一解馋瘾，那就是六月黄，号称暑热里的“第一鲜”。
螃蟹一生中要蜕几次外壳，才能达到性成熟。每年端午后、出梅前，江浙一带的湖蟹正好处于从幼年进入成年的时期，旧壳脱去，新壳尚未长硬，体内的蟹黄也最为饱满，这时的湖蟹被称为“六月黄”。它是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，从“少年”步入“青年”的中间阶段，个头小，约二两半以下。7月后，成蟹的蟹黄就随着秋季将临而逐渐减少，直至深秋10月才又长足蟹黄与蟹膏。
这些“童子蟹”，体重一般在二两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。六月黄虽然没有秋季大闸蟹那样饱满壮实的形体，但仅一二两重的六月黄却有着丝毫不逊于成年大闸蟹的蟹黄含量，而且由于壳薄肉嫩，六月黄的口感比成蟹更为细腻鲜美，历来被食客们推为蟹味极品。不过，螃蟹的物性极寒，蛋白质含量又高，不可与柿子、西瓜等寒物，或者与浓茶等易生成鞣酸沉淀物的饮料同食。
记得小时候吃六月黄的时候通常赶上期末考试的梅雨季节，下课回到家，心心念念的就是吃上奶奶做的面拖六月黄配毛豆子，那时候小搞不清六月黄和大闸蟹的区别，就觉得从夏天开始都有螃蟹吃了，真好！粘满鲜味的毛豆和面粉特别好吃！
六月黄吃公不吃母，因为母蟹这时还没有膏，而公蟹已经长出了流脂状的黄膏，个头是雌蟹的两倍，相较于成熟的大闸蟹，六月黄更是有着鲜美甘甜不腻口，蟹肉滑嫩的优点。六月黄的蟹壳较薄，蟹脚和蟹身的手感偏软，蟹脚上的绒毛只有浅淡的一层；此时的蟹黄色泽淡黄，呈流脂液体状；蟹肉比成年大闸蟹更为嫩滑细软，蟹壳更易咬开。
六月黄的烹饪方法很多，分清淡的“原鲜”法和浓郁的“红焖”法。
保持螃蟹原味的做法，无外蒸、煮两种。由于六月黄壳尚未厚实，因此不建议水煮食用，以免锅水浸入太多，甚至发生蟹黄外流的“惨剧”。与水煮相比，清蒸的做法不仅能使蟹体受热均匀、锁住蟹黄，而且更容易通过观察蟹体外观变化来控制火候（蟹肚处的盖片被蒸汽顶起，即成熟）。
六月黄壳薄肉嫩，要迅速蒸熟才能保持蟹肉的水分不丧失，因此为了获得较高的温度，我们应当先在蒸锅中煮沸水，使锅内充满了灼热的蒸汽，然后再把蟹放入锅中蒸架上。这样，五六只小六月黄一锅，只要四五分钟即可达到八九分熟。关掉炉火后，让螃蟹在蒸锅中再“焖”两分钟取出，保证蟹肉完全蒸熟又不丧失水分。
特别要注意的是，蒸螃蟹的时候须让它们的小肚皮朝上摆放哦，否则蟹黄会溢出流失。
红焖蟹块，可以搭配任何吸味的蔬菜或主食原料一同红焖。要注意的是，这些食材本身不可以太鲜美或有浓重的味道，比如菌菇类或芹菜等就不适当。理想的搭配有：六月黄炒毛豆子，六月黄焖老豆腐，六月黄炒小年糕。
很多饕客推荐的阳澄湖上吃大闸蟹的好地方，六月黄做得很有苏州农家风味，传统鲜美。六月黄炒年糕，苏州人最家常的做法，年糕吸满了蟹的汁水，鲜香浓郁，经常是螃蟹没吃完，年糕先被吃完了；面拖六月黄，最常见的六月黄做法，蟹的鲜搭配毛豆的鲜，橘红的螃蟹、碧绿的毛豆交相辉映，带给食客美好的视觉享受，怎一个美字了得！
六月黄毛豆蒸肉饼，是江浙一带比较普遍的家常菜。它将肉和螃蟹的鲜味融为一体，相辅相成。蟹黄的鲜美和肉饼的清香完美融合，连汤汁也格外鲜甜。黄满膏肥的六月黄，香而不腻，轻轻吸一口六月黄，鲜美咸香的蟹黄流入嘴中，回味无穷！这一口鲜美，配一口啤酒，是夏天梅雨不出门的美好！
